樂昌粉皮

樂昌粉皮，又叫粉燕皮，用澱粉加工成近圓形的薄片，是一種普通副食品。

基本介紹

• 中文名：樂昌粉皮
• 主要食材：綠豆，甘薯，玉米，馬鈴薯
• 分類：副食品
• 別稱：粉燕皮
• 形狀：圓形的薄片

簡介

樂昌粉皮，又叫粉燕皮，用澱粉加工成近圓形的薄片，是一種普通副食品。

製作方法

1.選料：可選用綠豆、甘薯、玉米、馬鈴薯等提取的沉澱為原料。

2.調漿：先將澱粉用冷水拌好，再陸續加水，拌成稀糊狀的粉漿，並按每100千克的澱粉量，加入明礬400克溶解後，調入和成無粒塊的粉漿。

3.吊皮：加工粉皮的燙盤，採用白鐵皮製成圓形，盤直徑約40厘米、高10厘米。操粉皮時，先在粉皮的燙盤內擦一層稀薄均勻的植物油，目的是使成熟後的粉皮容易揭起。擦油後的燙盤置於沸水的鍋內，浮在水上，讓它燙熟。然後把粉漿倒一瓢於燙盤內，立即搖擺旋轉鐵盤，使粉漿攤得均勻，此時把鍋蓋蓋上，待片刻粉皮表面乾燥、無水分時，即可取出燙盤在冷水缸的水面旋轉，使之冷卻後剝下來即成一粉皮，依次操作，要求越薄越好。

4.晾曬：粉皮起盤後，攤放於竹簾上晾乾。晾曬宜選晴朗微風天氣，乾燥較好。