樂山風味涼拌大頭菜

樂山風味涼拌大頭菜

基本介紹

  • 中文名:樂山風味涼拌大頭菜
  • 主要食材:大頭菜,鹽
  • 分類:涼拌
用料,做法,

用料

材料
用量
大頭菜
450g
砂糖
花椒末
紅油辣椒
味素
保寧醋
黃芥末

做法

1. 這裡的根用芥大頭菜,是長這樣的。去表皮,洗淨。
樂山風味涼拌大頭菜

2. 大頭菜對半切開。先在側面沿大頭菜徑向方向切斜刀,將大頭菜切開但不切斷,再沿縱向切成片。有點像四川菜裡面切腰花珺花那個刀法。或者切成絲也行。
樂山風味涼拌大頭菜

3. 將切好的大頭菜放盆中,加適量鹽,醃製過夜。生的大頭菜直接吃很辛辣嗆人,醃製過夜後辛辣味減少,吃起來有點回甜,這時候就醃製好了。
樂山風味涼拌大頭菜

4. 將醃製好的大頭菜去水,加入少量鹽調味,再加入味素、保寧醋、花椒末、紅油辣椒,以及大量砂糖。整體是酸甜帶辣的口味。喜歡略帶點嗆辣,可適當再加一點黃芥末。千萬不能加醬油。
樂山風味涼拌大頭菜

5. 拌勻就可以吃了。也可以放冰櫃再醃製一段時間,入味後更佳。
樂山風味涼拌大頭菜

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們