樂山風味涼拌大頭菜

用料

1. 這裡的根用芥大頭菜，是長這樣的。去表皮，洗淨。
2. 大頭菜對半切開。先在側面沿大頭菜徑向方向切斜刀，將大頭菜切開但不切斷，再沿縱向切成片。有點像四川菜裡面切腰花珺花那個刀法。或者切成絲也行。
3. 將切好的大頭菜放盆中，加適量鹽，醃製過夜。生的大頭菜直接吃很辛辣嗆人，醃製過夜後辛辣味減少，吃起來有點回甜，這時候就醃製好了。
4. 將醃製好的大頭菜去水，加入少量鹽調味，再加入味素、保寧醋、花椒末、紅油辣椒，以及大量砂糖。整體是酸甜帶辣的口味。喜歡略帶點嗆辣，可適當再加一點黃芥末。千萬不能加醬油。
5. 拌勻就可以吃了。也可以放冰櫃再醃製一段時間，入味後更佳。