乾香麻辣，鹹鮮口味。此菜是從乾爆辣子雞變化而來的。鮮紅的尖椒覆蓋整個雞面，食用時從尖椒下取出雞肉，別有情趣。
基本介紹
- 中文名：樂山川椒雞
- 主要食材： 嫩雞肉，乾尖椒
- 口味：乾香麻辣，鹹鮮口味
- 調料：黃酒2克，醬油1克
[原料] 嫩雞肉500克，乾尖椒100克。
[調料] 黃酒2克，醬油1克，花椒粉0.3克，姜10克，蔥15克，味素1克，胡椒粉0.1克，麻油3克，鹽0.2克，生粉5克，油適量。
[操作程式]
1．雞洗淨後斬成粗丁；姜、蔥切末。
2．雞丁放碗中加鹽、酒、味素、醬油、蔥薑末、胡椒粉，拌上勁後再放入生粉、麻油、花椒粉拌勻。
3．油燒熱，放入雞丁炸至老黃色、乾香時取出。
4．鍋留底油，放入尖椒炒香、鼓起，倒入炸好的雞丁，翻勻後即可裝入盛器。
[要領提示] 雞肉要炸香，調料要分別投入。
