槓面

槓面是福建福州市長樂區的一種特色小吃，麵粉和水按比例調配和成麵團，麵團反覆揉到不沾手為止，然後再將揉好的麵團放置發酵一個晚上，後將麵團放置槓面器反覆壓成大的麵皮，等到麵皮表面看起來光滑潤澤之後，就能將其切成麵條了。

基本介紹

• 中文名：槓面
• 外文名：槓面
• 別稱：福州槓面，切面
• 主要原料：麵粉，水
• 是否含防腐劑：否

歷史沿革

根據福州長樂名俗記載，槓面是在五月節（即端午節）時才能吃到的，最早以前，長樂人過端午節，除吃粽子外，也吃槓面。人們之所以吃粽子，據稱是因為粽子像“龍角”，那粗粗的槓面，更似“龍鬚”，而節日期間長樂人把它列為特定食品，寓意吃下了這兩種食品，猶如“龍在心中”，何懼邪氣？那特定的節日食品含義，自是“避邪”二字。槓面如今已深深地融入到長樂人的生活中，它不僅是一種美食，也傾注著長樂人的一份濃厚的鄉情。

食品特點

槓面製作關鍵在於揉跟槓，要把麵粉和水按比例調配和成麵團，麵團反覆揉到不沾手為止，然後再將揉好的麵團放置發酵一個晚上，後將麵團放置槓面器反覆壓成大的麵皮，等到麵皮表面看起來光滑潤澤之後，就能將其切成麵條了。要想吃到美味可口的槓面，湯料新鮮尤為重要，煮槓面必須選取最新鮮的排骨、大腸、螃蟹等食材加以熬制，煮出來的槓面才會更加鮮美。

槓面作為長樂當地的特色小吃，各個鄉鎮的煮法也略有不同的，長樂槓面以江田、鶴上、首占和金峰最為出名，在煮的過程中加入了蝦米、魚乾、石蟹、三眼蟹、豬小腸、芹菜、蒜、香菇、花蛤、蟶、上排湯，老鴨湯等多種食材，熬制出來的湯鮮香渾厚，深受長樂當地人民喜愛。