榴芒櫻花慕斯蛋糕

基本介紹

• 中文名：榴芒櫻花慕斯蛋糕
• 主要食材：雞蛋，低筋麵粉
• 分類：慕斯，蛋糕

用料

材料	用量
雞蛋	3隻
低筋麵粉	70G
杏仁酒	5ml
黃油	13g
白砂糖	100g
芒果	2隻
榴槤肉	230克
吉利丁片	6片
淡奶油	250g
椰汁	210g
雪碧	200g
黃桃	隨量

做法

1. 黃油隔熱融化，麵粉過篩。
2. 全蛋加50g糖隔水加熱打發後，移出加入過篩的麵粉攪拌均勻至無顆粒狀。
3. 預熱烤箱，同時將融化後的黃油和杏仁酒加入麵糊，攪拌均勻後倒入不粘模，180度烤25分鐘。
4. 烤蛋糕的同時可著手準備慕斯層。將淡奶油分兩半，取150g的椰汁也均分兩半。
5. 芒果一半切粒，一半加20g椰汁打成芒果泥，同時取兩片吉利丁片用冰水泡軟。
6. 將20g糖加入均分後的椰汁加熱溶化化，再加入已軟化的吉利丁片，攪拌至完全融化。
7. 將10g糖加入均分後的淡奶油，打至七成發。將芒果泥加入上一步的椰汁慕斯液中攪拌均勻後，倒入打發好的奶油糊，再加入芒果肉，攪拌均勻成芒果慕斯糊。
8. 榴槤慕斯糊也如上做法，只是打榴槤泥用40g椰汁，加熱椰汁時糖的份量調整為10g.
9. 烤好的蛋糕晾涼後均分成兩片蛋糕片，底層蛋糕片上倒入芒果慕斯糊，再倒上榴槤慕斯糊，最後放上另一片蛋糕片。然後，放冰櫃冷藏4小時。
10. 這時開始泡開櫻花。先洗掉櫻花表面的鹽，再用50度左右的水泡幾次，泡開櫻花。注意不要用太熱的水，避免泡爛或泡到櫻花顏色變淡。
11. 取出凝固好的蛋糕1小時前，將2片吉利丁片泡軟，將80g雪碧隔水加熱，放入泡軟後的吉利丁片攪拌至完全融化後再加入120g雪碧攪均勻。稍涼後置冰櫃待開始有黏稠狀態時，取出冷藏的蛋糕鋪上泡開的櫻花後，緩緩倒入雪碧。置冰櫃2小時或以上待蛋糕表面完全凝固可鋪上水果裝飾。