榴槤鮮雞湯

榴槤鮮雞湯是一道傳統藥膳，屬於粵菜系。榴槤有乳酪香氣，營養價值十分豐富。據說其來源與中國古代航海家鄭和有關，當年他到南洋後見到此果奇特，一嘗卻覺果味鮮美，令人神魂顛倒，流連忘返。因此鄭和取其名為“流連”，後來植物學家取其音改寫為“榴槤”。前些時候本欄介紹了用其芯煲豬排骨。現已入秋，氣溫較不燥熱，可用其肉煲雞，為避免燥熱宜用母雞，此湯香潤鮮美且補益脾胃，可謂秋日居家靚湯。

基本介紹

• 中文名：榴槤鮮雞湯
• 主要食材：榴槤，母雞
• 分類：粵菜
• 功效：湯香潤鮮美且補益脾胃

材料

榴槤苞（即切開外殼取其內的果苞2~3個、光母雞1隻、生薑3片）。

做法

做法一

光母雞洗淨，去內臟、尾部。與榴槤苞、生薑一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約2個半小時，調入適量的食鹽和生油便可。此量可供3～4人用，雞可撈起，切為塊狀，拌醬油供佐餐用。

做法二

1.水燒開，給雞洗個熱水澡，倒掉刷乾淨2.榴槤剖開，取出果核

3.再燒水，水溫後，加入雞、榴槤核、湯底、姜，水開轉小火，煲90-120分鐘

4.再次撇去油和浮抹，挑出榴槤核

5.加入榴槤果肉，轉大火,5-8分鐘左右

6..出鍋前加一點點鹽 喝湯！

總結經驗

1.雞油一定要刮乾淨，加入榴槤肉之前再次撇出浮油，否則會比較膩.

2.最後加鹽要少，甜甜的味道比較好喝.

3.榴槤肉稍煮一下就可以，5-8分鐘，全煮散了會比較膩，但要切成比我上圖中稍小的塊，全煮散了會比較膩。

4.如果不喜歡榴槤的臭味。最後轉大火可以開蓋煮.