榴槤磅蛋糕

用料

1. 杏仁粉提前入烘烤至金黃並冷卻。（烤箱溫度150度，時常大概5分鐘左右，根據烘烤顏色加減時常）

2. 黃油事先切小塊室溫軟化。（黃油軟化得近乎軟膏狀，這樣狀態的黃油用來製作黃油類蛋糕最佳）

3. 將榴槤攪打至泥狀，加入冷卻好的杏仁粉，攪拌均勻，備用。（用手動打蛋器攪打即可）

4. 在軟化好的黃油中加入細砂糖，用電動打蛋器將黃油打軟至蓬鬆發白。

5. 將打散的雞蛋分次加入黃油中繼續攪拌，每攪拌均勻一次再倒下一次，直到把所有雞蛋都全部加入。

6. 將準備好的榴槤杏仁泥倒入5中，用打蛋器高速攪拌均勻。同時預熱烤箱，175度。

7. 低筋麵粉、泡打粉、蘇打粉三種粉類混合過篩，分三次，每次三分之一的量加入到6中用刮刀拌勻。

8. 將麵糊裝入模具中，大概裝至7分滿即可。在表面撒些許杏仁片裝飾，放入預熱好的烤箱中，烤至表面變硬時，取出用刀在蛋糕中間輕輕畫一條口子（1厘米深左右）。烘烤過程中，在表面顏色達到滿意時，可用錫紙罩住表面以防上色過深。

9. 製作朗姆糖漿。水和糖放入鍋中，小火煮至沸騰冒泡沒有固體糖粒後關火（期間切記不要攪動），加入朗姆酒搖晃均勻，冷卻。

10. 蛋糕烤完後立即脫模，趁熱在每個面上刷朗姆糖漿，稍冷卻後，用保鮮膜包好，放置一晚後享用。沒有吃完的蛋糕最好用保鮮膜包好密封存放於冰櫃。