菜名:榴槤燉竹絲雞
主料:竹絲雞1隻重約1斤半(約960克),榴槤1個,瘦肉4兩(約160克),火腿2兩(約80克),上湯8杯,薑片、紹酒適量。
做法:1、竹絲雞宰後洗淨,
瘦肉、火腿切粒,全部氽水過冷河。
2、榴槤去殼,取果肉留核備用。
3、燉盅內放瘦肉粒、火腿粒、薑片墊底,上放竹絲雞和榴槤(蓮核),注入上湯和少許紹酒,上蓋,用紗紙封好,隔沸水用慢火燉約5小時即成。
備註:榴槤有一股特殊的氣味,喜歡的人視之為“果中之王”,不喜歡的卻將之比喻作貓屎氣味。但以之煲湯,湯味非常清香,任何人都可接受。果核燉後亦可吃,食味有點像
栗子