榴槤千層可麗餅蛋糕

基本介紹

• 中文名：榴槤千層可麗餅蛋糕
• 主要食材：常溫雞蛋（大蛋），細砂糖
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
常溫雞蛋（大蛋）	3隻
細砂糖	40g
常溫牛奶	280g
常溫淡奶油	20g
融化黃油	20g
低筋麵粉	120g
細鹽1g	檸檬汁2-3滴
不粘鍋（24cm）大湯匙	各一
篩網（很重要）	一把
夾心奶油部分
淡奶油	500g
細砂糖	50g
榴槤或各種水果	依自己喜好

做法

1. 雞蛋打入盆中，記得喔，我所要求的材料都要常溫。圖片演示過程，我是做了兩個8寸。加入細鹽、砂糖攪拌至糖融化，不需要打發。當然你也可以用有機雞蛋或柴雞蛋，蛋黃顏色黃，餅的顏色更好看。
2. 加入常溫牛奶、常溫淡奶油
3. 加入融化的黃油
4. 加入過篩過的低粉
5. 所有材料攪拌均勻。
6. 重要步驟：請將所有材料過濾至少四至五遍，目的讓麵糊更細膩、無氣泡。備用
7. 過濾好的麵糊，明顯細膩很多。
8. 準備不粘平底鍋，用小火煎烙。我用的是24cm的鍋子，可烙餅皮14張。
9. 重要步驟：此圖能看到我放了一塊濕抹布在旁邊，想要攤出圓潤的餅皮，這塊濕抹布的作用可大呢，當餅皮一個一個鼓泡泡的時候就是熟了，不用翻面，馬上將鍋子放在濕抹布上，以達到給平底鍋降溫的目的，這樣第二張餅皮才能順利攤開。用手輕輕掀開一邊，一揭即可脫離。
10. 麵糊會沉澱，用時攪一攪，舀一湯匙麵糊倒入鍋中，鍋內不需要塗油，拿起平底鍋均勻轉圓，如果還沒有轉開，麵糊已經幹了，或薄厚不一，都代表鍋內溫度太高。在濕抹布上再多放一小會。
11. 每一張餅皮都需要用烘焙紙隔離，以防止粘連，我試過保鮮膜效果不好，還容易把餅皮弄皺。
12. 打500g淡奶油，可以稍微硬一點，還有偶是這樣保持奶油平均，不會中間隆起，就是用裱花袋裝奶油先擠一個外圍，鋪上榴槤後。再抹平。從外往內抹，我不打碎榴槤的，吃的就是肉，要的就是這口感，豪氣吧。
13. 14層全部用奶油夾榴槤摞放平即可。
14. 成品
15. 不喜歡裝飾，感覺這樣最漂亮！