基本介紹
- 中文名:榴槤千層可麗餅蛋糕
- 主要食材:常溫雞蛋(大蛋),細砂糖
- 分類:蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
常溫雞蛋(大蛋) | 3隻 |
細砂糖 | 40g |
常溫牛奶 | 280g |
常溫淡奶油 | 20g |
融化黃油 | 20g |
低筋麵粉 | 120g |
細鹽1g | 檸檬汁2-3滴 |
不粘鍋(24cm)大湯匙 | 各一 |
篩網(很重要) | 一把 |
夾心奶油部分 | |
淡奶油 | 500g |
細砂糖 | 50g |
榴槤或各種水果 | 依自己喜好 |
做法
1. 雞蛋打入盆中,記得喔,我所要求的材料都要常溫。圖片演示過程,我是做了兩個8寸。加入細鹽、砂糖攪拌至糖融化,不需要打發。當然你也可以用有機雞蛋或柴雞蛋,蛋黃顏色黃,餅的顏色更好看。 | |
2. 加入常溫牛奶、常溫淡奶油 | |
3. 加入融化的黃油 | |
4. 加入過篩過的低粉 | |
5. 所有材料攪拌均勻。 | |
6. 重要步驟:請將所有材料過濾至少四至五遍,目的讓麵糊更細膩、無氣泡。備用 | |
7. 過濾好的麵糊,明顯細膩很多。 | |
8. 準備不粘平底鍋,用小火煎烙。我用的是24cm的鍋子,可烙餅皮14張。 | |
9. 重要步驟:此圖能看到我放了一塊濕抹布在旁邊,想要攤出圓潤的餅皮,這塊濕抹布的作用可大呢,當餅皮一個一個鼓泡泡的時候就是熟了,不用翻面,馬上將鍋子放在濕抹布上,以達到給平底鍋降溫的目的,這樣第二張餅皮才能順利攤開。用手輕輕掀開一邊,一揭即可脫離。 | |
10. 麵糊會沉澱,用時攪一攪,舀一湯匙麵糊倒入鍋中,鍋內不需要塗油,拿起平底鍋均勻轉圓,如果還沒有轉開,麵糊已經幹了,或薄厚不一,都代表鍋內溫度太高。在濕抹布上再多放一小會。 | |
11. 每一張餅皮都需要用烘焙紙隔離,以防止粘連,我試過保鮮膜效果不好,還容易把餅皮弄皺。 | |
12. 打500g淡奶油,可以稍微硬一點,還有偶是這樣保持奶油平均,不會中間隆起,就是用裱花袋裝奶油先擠一個外圍,鋪上榴槤後。再抹平。從外往內抹,我不打碎榴槤的,吃的就是肉,要的就是這口感,豪氣吧。 | |
13. 14層全部用奶油夾榴槤摞放平即可。 | |
14. 成品 | |
15. 不喜歡裝飾,感覺這樣最漂亮! |