榴槤千層可麗餅蛋糕

榴槤千層可麗餅蛋糕

基本介紹

  • 中文名:榴槤千層可麗餅蛋糕
  • 主要食材:常溫雞蛋(大蛋),細砂糖
  • 分類:蛋糕
用料,做法,

用料

材料
用量
常溫雞蛋(大蛋)
3隻
細砂糖
40g
常溫牛奶
280g
常溫淡奶油
20g
融化黃油
20g
低筋麵粉
120g
細鹽1g
檸檬汁2-3滴
不粘鍋(24cm)大湯匙
各一
篩網(很重要)
一把
夾心奶油部分
淡奶油
500g
細砂糖
50g
榴槤或各種水果
依自己喜好

做法

1. 雞蛋打入盆中,記得喔,我所要求的材料都要常溫。圖片演示過程,我是做了兩個8寸。加入細鹽、砂糖攪拌至糖融化,不需要打發。當然你也可以用有機雞蛋或柴雞蛋,蛋黃顏色黃,餅的顏色更好看。
榴槤千層可麗餅蛋糕
2. 加入常溫牛奶、常溫淡奶油
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3. 加入融化的黃油
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4. 加入過篩過的低粉
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5. 所有材料攪拌均勻。
榴槤千層可麗餅蛋糕
6. 重要步驟:請將所有材料過濾至少四至五遍,目的讓麵糊更細膩、無氣泡。備用
榴槤千層可麗餅蛋糕
7. 過濾好的麵糊,明顯細膩很多。
榴槤千層可麗餅蛋糕
8. 準備不粘平底鍋,用小火煎烙。我用的是24cm的鍋子,可烙餅皮14張。
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9. 重要步驟:此圖能看到我放了一塊濕抹布在旁邊,想要攤出圓潤的餅皮,這塊濕抹布的作用可大呢,當餅皮一個一個鼓泡泡的時候就是熟了,不用翻面,馬上將鍋子放在濕抹布上,以達到給平底鍋降溫的目的,這樣第二張餅皮才能順利攤開。用手輕輕掀開一邊,一揭即可脫離。
榴槤千層可麗餅蛋糕
10. 麵糊會沉澱,用時攪一攪,舀一湯匙麵糊倒入鍋中,鍋內不需要塗油,拿起平底鍋均勻轉圓,如果還沒有轉開,麵糊已經幹了,或薄厚不一,都代表鍋內溫度太高。在濕抹布上再多放一小會。
榴槤千層可麗餅蛋糕
11. 每一張餅皮都需要用烘焙紙隔離,以防止粘連,我試過保鮮膜效果不好,還容易把餅皮弄皺。
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12. 打500g淡奶油,可以稍微硬一點,還有偶是這樣保持奶油平均,不會中間隆起,就是用裱花袋裝奶油先擠一個外圍,鋪上榴槤後。再抹平。從外往內抹,我不打碎榴槤的,吃的就是肉,要的就是這口感,豪氣吧。
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13. 14層全部用奶油夾榴槤摞放平即可。
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14. 成品
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15. 不喜歡裝飾,感覺這樣最漂亮!
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