榮成牡蠣

榮成牡蠣，山東省威海市榮成市特產，全國農產品地理標誌。

榮成市沿海15米等深線內海域面積約100萬畝，過去這些海域大多用於海帶養殖，隨著海帶養殖技術、養殖物資的不斷更新，養殖海域延伸到近30米深水區。原來的海域大多改為貝類養殖區或貝、參、藻多營養層次養殖區，其中有些海區成為牡蠣、海帶等立體養殖區。榮成牡蠣殼形變化大，呈長圓形或長三角形，鱗片排列緊密，殼內面白色，內有寬大的韌帶槽，閉殼肌痕大。肉肥滿，口感細嫩、富有彈性、味鮮清香。生鮮牡蠣肉呈乳白色，富有彈性，閉殼肌粗大有力。具有牡蠣特有的氣味，無異味；無可見泥沙，無外來雜質及吸附物。

2013年9月10日，原中華人民共和國農業部正式批准對“榮成牡蠣”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：榮成牡蠣
• 產地名稱：山東省威海市榮成市
• 品質特點：口感細嫩、富有彈性
• 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
• 批准文號：國家農業部第1989號公告
• 批准時間：2013年9月10日

產品特點

品質特性

“榮成牡蠣”，學名“太平洋牡蠣（Crassostrea gigas）”，地方俗稱“蚝”、“蠣頭”、“海蠣子”，其屬於軟體動物門，瓣鰓綱，珍珠貝目，牡蠣科，巨蠣屬。榮成牡蠣肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，蛋白質含量高，脂肪含量低，碘的含量高於牛奶和雞蛋，富含肝糖、多種維生素、微量元素及胺基酸等多種寶貴物質，因煮湯後狀似牛奶，故有“海底牛奶”的美譽。榮成牡蠣殼形變化大，呈長圓形或長三角形，鱗片排列緊密，殼內面白色，內有寬大的韌帶槽，閉殼肌痕大。肉肥滿，口感細嫩、富有彈性、味鮮清香。生鮮牡蠣肉呈乳白色，富有彈性，閉殼肌粗大有力。具有牡蠣特有的氣味，無異味；無可見泥沙，無外來雜質及吸附物。

營養價值

榮成牡蠣口感細嫩，味道鮮美，營養豐富。據山東省水產品質量檢驗中心（2012）的分析，每100克牡蠣中含蛋白質13.8克、脂肪6.6克、鈣460毫克、磷460毫克。

榮成牡蠣

產地環境

氣候條件

榮成市地處山東半島最東端，位於北黃海之濱，南、北、東三面環海，屬暖溫帶季風區海洋性氣候。具有四季分明、氣候溫和、冬少嚴寒、夏無酷暑、季風明顯、空氣濕潤、降水集中等特點。全年平均氣溫11.30℃，月平均最低氣溫是1月，平均氣溫為—2.7℃；月平均最高氣溫為8月，平均氣溫為24.3℃。年溫差27℃。歷年平均降水量785.4毫米，年日照總時數平均為2578.5小時，日照率為60%，光照充足。

養殖環境

榮成市沿海15米等深線內海域面積約100萬畝，過去這些海域大多用於海帶養殖，隨著海帶養殖技術、養殖物資的不斷更新，養殖海域延伸到近30米深水區。原來的海域大多改為貝類養殖區或貝、參、藻多營養層次養殖區，其中有些海區成為牡蠣、海帶等立體養殖區。榮成海帶養殖產量占中國的50%左右，海帶筏式養殖區不僅為牡蠣生長提供了良好的生態環境條件，而且也是牡蠣養殖區防汛、抗浪、降流的保護網。

水質條件

榮成市位於山東半島東端，三面臨海，海域自然環境條件優越，潮間帶潮流暢通，區域海水日交換量較大，且水質肥沃，自然生物餌料資源豐富；受陸源污染物影響較小，養殖區環境質量優良。2009年國家海洋局公布的“中國海洋環境質量公報”中，檢測中國66個養殖區環境質量，共有8個是優良，其中榮成有兩個：榮成灣和桑溝灣，這兩個海域正是榮成牡蠣自然分布區和人工筏式養殖密集區。榮成近海鹽度為29.00—32.00‰，海水錶層水溫年均12.3℃。2月水溫最低，月平均為1.3℃；9月水溫最高，月平均為22.4℃。

榮成牡蠣

歷史淵源

榮成市沿海有大小不一的孤島及岩礁海灘，很早就有牡蠣在榮成海域自然繁育生長。

2006年起，榮成市啟動牡蠣新品種培育工作，先後培育出“海大1號”“海大2號”牡蠣新品種。

2018年，榮成市在海域試養“橙色牡蠣”。

榮成牡蠣

生產情況

2013年，榮成市牡蠣自然資源分布面積100萬畝，淺海人工筏式養殖面積4.6萬畝，鮮品年產量50萬噸。

榮成牡蠣

產品榮譽

2013年9月10日，原中華人民共和國農業部正式批准對“榮成牡蠣”實施農產品地理標誌登記保護。

榮成牡蠣

地理標誌

地域保護範圍

榮成牡蠣的地理標誌保護的區域範圍為榮成市行政區內的沿海區域，包括虎山鎮、人和鎮、石島管區、崖頭經濟開發區、俚島鎮、成山鎮等。地理坐標為東經122°06′00″—122°42′05″，北緯36°27′00″—37°27′05″。

質量技術要求

• 特定生產方式
  

（1）產地環境：榮成沿海海區自然生態環境優良，水溫適宜，海區水質符合NY5052的規定要求，為牡蠣的繁衍生長創造了自然環境條件。產地環境符合無公害水產品產地環境要求。

表1牡蠣養殖環境條件

環境因子	標準	備註
水質	應符合NY5052規定	—
水溫	1—30℃	適宜生長溫度8—20℃
流速	0.2米/秒—0.6米/秒	最佳0.2米/秒—0.4米/秒
鹽度	20‰—32‰
海域水深	0—25米	5—15米

（2）苗種和養殖：牡蠣苗種是按《DB3710/T035—2003 無公害太平洋牡蠣苗種》，養殖按《DB37/T 458—2010 無公害食品 太平洋牡蠣養殖技術規程》實施。

• 產品質量安全規定
  

質量安全規定：嚴格按照以上“特定生產方式”中所提到的產地環境、育苗和養殖技術要求從事生產經營，嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農產品質量安全法》、GB18406.4—2001《農產品安全質量無公害水產品安全標準》、NY—5052《無公害食品海水養殖用水水質標準》、DB3710/T024—2002《無公害太平洋牡蠣》、NY—5701《無公害食品漁用藥物使用標準》、NY—5073—2006《無公害食品水產品中有毒有害物質限量》中規定的各項技術標準。按照上述各項標準要求，制訂質量管理細則，強化完善質量管理制度，確保榮成牡蠣的質量安全。

（1）包裝：所用包裝材料要做到堅固、潔淨、無毒、無異味。內包裝採用清潔無毒的塑膠袋。所有包裝物符合GB 7718的規定。

（2）包裝標識：按GB 7718的規定，產品外包裝上標明產品名稱、產品等級、商標、條形碼、食用方法、貯存指南、單位名稱、單位地址、產品標準標號、生產日期、批號、毛重（千克）、聯繫電話等。

（3）貯存：貯存環境潔淨衛生、陰涼、無毒、無異味，符合技術規範的技術要求、執行嚴格的衛生制度。遠離有毒有害物質及防止其他損害。

（4）運輸：運輸工具清潔、無毒、無異味，禁止與有毒、有害或有腐蝕性的物品混運，運輸途中防止日曬雨淋、蟲害、有害物質的污染及包裝物的機械損傷。

專用標誌使用

在產區地域範圍內的所有從事牡蠣生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的榮成牡蠣地理標誌，須向榮成市漁業技術推廣站提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，標誌使用單位應在其產品或外包裝上統一使用水產品地理標誌（榮成牡蠣名稱和農產品地理標誌公共標識圖案組合標註型式）。