榨菜鉗魚煲

榨菜鉗魚煲是一道中國民間傳統家庭美食，是一道菜品，主料是鉗魚(1尾)，配料是榨菜絲等，調料為食鹽、白糖等，通過煲湯的做法而成。

基本介紹

• 中文名：榨菜鉗魚煲
• 主要食材：鉗魚，榨菜絲
• 口味：鹹鮮味
• 特點：鮮美嫩滑

菜譜名稱

榨菜鉗魚煲

美食簡介

鉗魚，又叫斑點叉尾鮰，因其肉厚無刺，皮滑肉嫩，肥美味濃，鉗魚的營養價值極高，具有大鮮、大補的特點，通常用來做成煲仔菜，尤適合用榨菜來燜制，以吊出其鮮味，吃時鉗魚鮮美嫩滑，別有一番滋味。

烹製材料

主料：鉗魚(1尾)、榨菜絲(1包，100克)、蒜(1頭)、青蒜(2根)

調料：油(3湯匙)、白糖(1/4湯匙)

烹製工藝

1、洗淨宰殺好的鉗魚，切成2厘米厚的段，置於盤中。

2、榨菜絲用水清洗一下，瀝乾水份；蒜頭剝去外皮，切成兩半；青蒜去根洗淨，切成段。

3、燒熱3湯匙油，先放入蒜粒炒香，再放入鉗魚塊，以小火慢煎至魚肉變色。

4、倒入榨菜絲，與鉗魚塊一同拌炒均勻。

5、注入1碗清水攪勻，加蓋開大火煮沸，改中小火燜煮10分鐘。

6、灑入青蒜段，加蓋以小火續煮2分鐘。

7、加入1/4湯匙白糖吊味，盛入煲仔內即成。

廚師貼士

1、鉗魚和塘虱的外形類似，其實兩者略有不同：鉗魚有四條魚須，身形肥短，腹部較白，尾部長且開叉；塘虱有八條魚須，身形較小且軟滑，黏液較重，尾部呈扁圓形，無開叉。

2、鉗魚相對塘虱而言，其土腥味較輕，但還是要用油煎一下，以去除鉗魚的異味和黏液。

3、袋裝榨菜絲的鹹鮮味濃，要用水洗一下，去除多餘的鹽分，可避免榨菜過鹹，容易搶味。

4、不同牌子的榨菜，其鹹味會有不同，調味時應先試味再下調料，以免成菜過鹹發苦。

5、鉗魚性平味甘，具有補脾利水、通氣消脹、益陰壯陽、養血補虛、養心補腎、消腫等功效，對水腫、腳氣、腰酸腿軟、痔瘡、癬疥、耳痛、沙眼等症皆有食療作用。