榨菜炒鴨絲

基本介紹

• 中文名：榨菜炒鴨絲
• 主要原料：鴨脯肉
• 是否含防腐劑：否
• 調料：鹽、味素、料酒等

菜系及功能:川菜菜譜

榨菜炒鴨絲的原料:鴨脯肉200克，榨菜、鹽、味素、料酒、小紅椒、胡椒粉、蒜苗、松肉粉、水澱粉、鮮湯、精煉油，各適量。

榨菜炒鴨絲的做法:

1)鴨脯肉去淨骨，切絲，放人碗中，加鹽、料酒、松肉粉、水澱粉拌和均勻，碼味10分鐘；蒜苗洗淨，切成馬耳朵形；小紅椒去籽及蒂，對剖成兩半，切節；鹽、味素、胡椒粉、水澱粉、鮮湯調勻，製成滋汁。

2)鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，放人鴨絲滑散，潷去余油投入小紅椒、榨菜炒至斷生人味，下蒜苗炒勻，烹入滋汁，收汁亮油起鍋盛盤即成。

榨菜炒鴨絲的特點:肉質細嫩，鹹鮮適口，榨菜味濃郁。