榨菜炒茭白

榨菜炒茭白是一道簡單的家常菜，所用材料為淨茭白200克，榨菜100克，泡辣椒10克，醬油8克，黃酒15克，蔥絲10克，濕澱粉6克，麻油5克，花生油25克。

基本介紹

• 中文名：榨菜炒茭白
• 菜系及功能:：秋季菜譜
• 淨茭白：200克
• 榨菜：100克

菜系及功能:秋季菜譜

榨菜炒茭白原料:淨茭白200克，榨菜100克，泡辣椒10克，醬油8克，黃酒15克，蔥絲10克，濕澱粉6克，麻油5克，花生油25克。

榨菜炒茭白的做法:

1．茭白剝皮，去根洗淨，切成長5厘米，寬0．3厘米的細絲；榨菜切成與茭白同樣粗細的絲；

2．茭白先放沸水中氽一下，撈出瀝水；榨菜放冷水中浸泡2次；

3．炒鍋上火燒，用油滑鍋，放油，投入蔥絲、辣椒稍煸，再放茭白絲、黃酒，醬油翻炒，把榨菜投入顛翻幾下，用濕澱粉勾芡，淋上麻油出鍋。

特點:口感脆爽，麻香濃郁，略帶辣味，價廉物美。

小貼士:因榨菜成味較重，未經水泡，不可作配料；選用新鮮的嫩小茭白，炒前焯水，為了去除苦澀味。