榛子費南雪

榛子費南雪是以蛋白、低粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：榛子費南雪
• 主要食材：蛋白138g、低粉57g

用料

材料

蛋白138g

低粉57g

杏仁粉14g

榛子粉43g

細砂糖140g

無鹽發酵黃油65g

無鹽黃油65g

水飴3g

做法

1. 用毛刷將足量放置溫室的無鹽黃油塗在模具內，室溫較高時，塗完黃油的模具應放入冰櫃冷藏，使用時再拿出來粉類攪拌均勻，過篩備用水飴倒入碗中隔水加熱軟化烤箱預熱至210度

2. 把黃油放入較深的鍋中，旁邊放一盆水備用，調至中火，用木鏟不斷攪拌，黃油飄出香味、呈現茶色時，立刻將鍋浸入水中，這樣可以保持溫度，以免黃油冷卻過度

3. 將蛋白倒入攪拌碗中，打散，用手動打蛋器將表層蛋白打出粗泡後，加入細砂糖，充分攪拌均勻

4. 將部分蛋白倒入盛有水飴的攪拌碗中，水飴充分溶化後一起倒入蛋白液中，攪拌至顏色均一

5. 將粉類加入蛋白中用手動打蛋器充分攪拌順滑

6. 趁熱將做好的焦化黃油過濾到4中，用手動打蛋器攪拌均勻，最後做成的蛋糕糊要潤滑有光澤

7. 用勺子將蛋糕糊均勻地盛入準備好的模具中，八分滿即可，入烤箱中10分鐘，再將溫度調至200度繼續烤5分鐘

8. 脫膜後將蛋糕放在冷卻架上冷卻