榛子版蒙布朗

基本介紹

• 中文名：榛子版蒙布朗
• 主要食材：低粉，蛋黃
• 分類：甜品，甜點，下午茶

用料

材料	用量
低粉	60g
蛋黃	2隻
細砂糖	10g
蛋清	2個
細砂糖	40g
蛋清	2隻約60g
黑朱古力	650g
細砂糖	60g
淡奶油	400g（其中100g淡奶油和榛子醬拌勻，300g打發）
榛子醬	150g

做法

1. 蛋黃加入砂糖打發
2. 打至膨脹2倍左右，顏色呈現乳白色
3. 打發蛋白，粗泡後分3次加入細砂糖
4. 打發到乾性狀態
5. 蛋白和蛋黃切拌混合
6. 分2次篩入低粉切拌混合
7. 拌好的麵糊放入裱花袋，用12號花嘴，擠出約5cm的圓形
8. 置入預熱200的烤箱，烘烤約10分鐘
9. 製作蛋白酥，2個蛋白分3次加入砂糖，打發至乾性，用擠花袋裱約4cm的大小，置入預熱100度的烤箱，烘烤3小時，等烤箱冷卻後取出
10. 朱古力隔水化開，有條件可以做調溫
11. 在蛋白酥的正反面都塗上朱古力，放入冰櫃冷藏凝固一面後，再進行另一面
12. 在海綿蛋糕上裱上適量的榛子奶油餡
13. 蓋上蛋白酥餅
14. 製作榛子奶油餡，淡奶油打至7分發後拌入榛子醬，再繼續攪拌勻
15. 在蛋糕層和蛋白酥之前用蒙布朗花嘴裱上榛子奶油餡
16. 在蛋白酥上環形裱上榛子奶油餡