極品關東煮

基本介紹

• 中文名：極品關東煮
• 主要食材：蘿蔔，魔芋
• 分類：煮，深夜食堂，日式小吃

用料

材料

蘿蔔

魔芋

竹輪

茶巾包

雞蛋

昆布

乾青花魚片

乾鰹魚片

乾香菇柄

鹽

做法

1. 關東煮可不是簡單的煮一下！
2. 擺放食材也是有講究的！
3. 好看！
4. 可是它為什麼叫關東煮呢！
5. 明治時代它已經是這個樣子了！
6. 它的祖先是醬烤豆腐串！
7. 讓我們了解一下受歡迎的材料都是什麼！主持人首先提到的是蘿蔔！
8. 然後是雞蛋！
9. 還有香腸卷！
10. 然後是茶巾包！（這貨是不是叫茶巾包……）
11. 最喜歡的關東煮排行榜！前三位是什麼呢！
12. 第一位是蘿蔔，第二位是雞蛋，第三位是魔芋！
13. 在店裡是吃味道，竹筍！看上去很不錯！
14. 還是按照慣例，來了解全國各地的關東煮！
15. 說到關東煮就想起清澈的湯汁，其實那是東京地區產的。
16. 這是靜岡的，湯是這個顏色，牛筋丸煮出來的，還加了醬油！
17. 有專門的調味粉！這個是高湯做的吧！
18. 還有海苔和味增做的！
19. 這是愛知的，更黑！裡面加入了八丁味增！
20. 這是沖繩的，裡面加入了鰹魚湯汁，還有豬腳！
21. 這是北海道的！裡面有海膽！
22. 兵庫的！裡面有章魚！
23. 京都的！很多蔬菜！
24. 北海道把炸魚肉餅叫圍巾！
25. 看上去很好吃！
26. 我們將要學習的關東煮里，會加入從第一位到第五位的全部食材，包括蘿蔔、雞蛋、魔芋、茶巾包、竹輪。
27. 如果要在關東煮里加入魔芋，還是手工的好吃！
28. 因為氣泡多，會吸收很多湯汁，入味！
29. 走起！買魔芋！這是做魔芋的原材料！
30. 如果用芋頭直接做，就會是黑色的！
31. 我們學習用魔芋粉做的！白色的！
32. 60度的水！
33. 一邊攪拌一邊加！
34. 4、5分鐘後就會變成這個樣子！
35. 放置30-40分鐘！
36. 開始加石灰水！
37. 凝固的超快的！
38. 開始有魔芋的味道了！
39. 快放到容器里去！
40. 等到凝固之後，煮個30分鐘！
41. 變成這樣！
42. 完成！
43. 這些食材！
44. 開始做湯汁！水裡加入昆布，注意不要讓湯沸騰，這樣的話湯汁會渾濁！
45. 然後取出來昆布，放入乾香菇的柄、厚切的鰹魚節和乾青花魚片。
46. 每一種分別加入20克左右。
47. 要用小火，火候保持在能讓乾香菇柄微微晃動的程度。
48. 很好聞的！
49. 隨機調整火的大小，煮個10分鐘左右！不能沸騰！
50. 過濾湯汁！
51. 清澈金黃美好！
52. 加鹽！8克/升的量！
53. 切蘿蔔！
54. 大概2厘米左右的片，然後削皮！
55. 削這么厚的皮，里外部大概5毫米！
56. 削！
57. 然後把蘿蔔刮圓！不容易煮爛！原因是沒有稜角了就不容易碰撞！
58. 刮完蘿蔔之後，放在淘米水裡煮1個鐘頭，這樣會讓蘿蔔容易變軟，消除臭味和苦味。
59. 煮完之後放入篩子！
60. 再放到水裡！
61. 煮雞蛋，在沸騰的水裡加入雞蛋！煮大概15分鐘！
62. 煮好後放入冰水，更好剝皮。
63. 剝蛋殼的技巧！
64. 先剝上下殼！
65. 再對著水龍頭沖水！讓自來水灌倒皮和蛋之間！
66. 滑出來了！
67. 如果想吃半熟蛋，就把雞蛋煮5分半左右，剝掉殼，和湯汁一起密封，存放一晚上就可以了，吃的時候加熱一下。
68. 為了讓魔芋入味，在上面切花刀，然後切塊。
69. 開始煮了！順序可不能胡來！位置也是很有講究的！首先要放吸味道的食材，蘿蔔、雞蛋、魔芋之類！
70. 茶巾包不能和魔芋放一起，因為魔芋中的石灰會讓茶巾包裡面的年糕變硬。
71. 加入之後，昆布君來了！
72. 會很出味道，所以要放在這種吸收汁水比較好的食材旁邊！
73. 出汁的食物就是昆布、竹輪之類。
74. 但是不能太早放入竹輪，怕它的味道出盡了，所以在吃前15分鐘放最好！
75. 茶巾包容易被煮散，就和竹輪一起放。
76. 不讓它們沸騰，煮個2小時！
77. 完成！
78. 好吃！蘿蔔！入味！
79. 晶瑩剔透！
80. 雞蛋把湯汁也都吸進去了！
81. 手工魔芋！
82. 顫悠悠！