極品蛋包飯

基本介紹

• 中文名：極品蛋包飯
• 主要食材：雞蛋，雞肉
• 分類：蛋包飯，視頻菜譜

用料

材料

雞蛋

雞肉

米飯

番茄醬

番茄泥

黑胡椒

鹽

楓糖漿

葡萄酒醋

做法

1. 名店蛋包飯之「銀座 煉瓦亭」。蛋和材料混合在一起的蛋包飯。
2. 名店蛋包飯之「西麻布 麻布食堂」。醬汁是隱藏口味的蛋包飯。
3. 名店蛋包飯之「日比谷 松本樓」。將蛋蓋在上面的蛋包飯。
4. 名店蛋包飯之「日本橋 たいめいけん」。上面是西式煎蛋的蛋包飯。
5. 下面開始說製作技巧。【1】用什麼肉類都可以，但是要預先調味。
6. 【2】配菜用洋蔥最好，切碎，炒成半透明的微焦狀，放置在一旁冷卻，不然再加工的時候就會變焦。
7. 【3】材料準備完畢之後，一起放進來炒。
8. 【4】肉變白之後，放洋蔥碎，攪勻了放白飯，白飯要炒的硬一些，之後將番茄醬放進去。
9. 【5】不要用打蛋器打蛋，手工打到如圖所示的程度即可。之後加鹽和胡椒調味。
10. 【6】炒蛋的速度很重要！一定要炒到整體都一樣柔軟，不能外硬內稀那種的。
11. 以上就是一些關鍵點，醬料的完美比列是【番茄醬:番茄泥:甜味+酸味=6:6:2】
12. 接下來要學習的是顛平底鍋的技巧。
13. 可以用毛巾練習，這一部分實在是無法言傳……有興趣的可以看視頻，在10分30秒往後。
14. 這次要學的是第四種蛋包飯，準備了這么多材料→
15. 各種食材的對比和挑選就不說了，反正這些食材我們國家也沒有。最終選中的是這些→
16. 鍋里化一塊黃油，將切碎的洋蔥炒成這個樣子。
17. 在這個過程中給肉調味。
18. 材料入鍋的順序是：肉、蘑菇、洋蔥，之後放入醬汁和米飯。節目中調了兩種甜味+酸味的材料，一個是楓糖漿+葡萄酒醋，一個是味淋+米醋。最後選用了前者。
19. 炒飯完成了！
20. 雞蛋炒成這個狀態之後，用鏟子捲起來，然後顛幾下。（不明白就看視頻，20分30秒往後）
21. 放在飯上。
22. 很好吃的樣子！