極品栗子派

基本介紹

• 中文名：極品栗子派
• 主要食材：生栗子，黃油
• 分類：派

用料

材料	用量
生栗子	適量（需要300克栗子肉）
黃油	28克
糖	一大勺
朗姆酒	一大勺
9寸派皮一份
糖漬栗子（見上）
黃油	56克，室溫軟化
糖	50克
朗姆酒	2大勺，30ML
栗子泥	10大勺，150ML
栗子醬，0.5	120M
Crème	Fraiche，0.25杯蛋黃 6個
蛋	2個
鮮奶油	2杯，480ML
馬斯卡朋乳酪	0.75杯，180ML
糖粉	0.25杯，60ML
朗姆酒	2大勺，30ML
香草莢	2根，對剖，取籽

做法

1. 在栗子表皮劃一，兩道切口（我覺得用鋸齒刀最方便，不過千萬小心手）
2. 放入預熱到425F（218C）的烤箱內烤15到25分鐘
4. 在鍋內用小火融化黃油，加熱至黃油變香，顏色變深，放入300克烤熟的栗子和糖，繼續中火加熱攪拌至焦糖色，大約2分鐘
5. 加入朗姆酒使焦糖凝結在栗子上，關火把栗子放在烤盤上放涼
7. 把黃油，栗子泥，栗子醬，Crème
8. Fraiche攪拌均勻
9. 在另一個容器中把蛋，蛋黃，糖，和朗姆酒攪拌均勻
10. 把兩種溶液混合，攪拌均勻
11. 留13個左右糖漬栗子做裝飾，其他打碎，均勻撒在派皮底部
12. 倒入4中的餡料，加入6個完整糖漬栗子裝飾
14. 把鮮奶油，馬斯卡朋乳酪，糖粉，朗姆酒，和香草莢內的籽攪拌打發到可以裱花的程度。裝入裱花袋，裝飾派表面。加上剩餘的糖漬栗子裝飾