極品乾炸雞塊

基本介紹

• 中文名：極品乾炸雞塊
• 主要食材：小雞，淡醬油
• 分類：深夜食堂

用料

材料	用量
小雞
淡醬油	550ml
水	250ml
砂糖	30g
鹽	15g
燒酒	200ml
麻油	30cc
生薑泥
蒜泥
澱粉
腰果

做法

1. 首先來了解普通炸雞和乾炸雞之間的區別，有請日本炸雞協會會長安久鐵兵先生，普通炸雞和乾炸雞之間有明顯的區別，乾炸雞是醃製過的，讓肉有了味道再炸，而炸雞是讓掛粉有味道的。
2. 北海道乾炸雞，叫做ザンギ。
3. 調味也和普通的炸雞不同，加入了醬油和大蒜。
4. 新瀉半炸雞翅。
5. 將小雞對半切開，掛粉油炸，再用咖喱調味。
6. 再來一張圖。
7. 長野山賊炸雞
8. 醬汁里會放很多醬油和大蒜，油炸之後放在捲心菜上。
9. 好吃！
10. 多汁！
11. 切入正題，學做炸雞！首先從選擇雞肉開始，要做出來極品的乾炸雞塊，腿肉柔軟多汁，胸肉清淡美味，不過老闆推薦買一整個雞。
12. 選雞的要點（哪裡不太對）：選用小雞。
13. 不只做一種口味，打算做標準的。
14. 加入了堅果的。
15. 咖喱味道的。
16. 製作醬汁的材料們。
17. 全部倒在一個容器里。
18. 上火煮製沸騰。
19. 關火撇去浮沫，將湯放至冷卻，加入麻油。
20. 這就是基本炸雞和堅果炸雞的醬汁啦。
21. 加入生薑泥和蒜泥的咖喱醬汁。
22. 處理雞，圖片看的很清楚了，分成腿、胸、翅膀、身體四部分。
23. 還要切的再小一點，用斬的！（陽江十八子在手！）
24. 斬的時候要一刀斃命！骨頭一下子沒斬斷再補刀不好喔。
25. 骨頭在裡面可以防止肉炸後縮小，沒骨頭的地方，隔1cm左右切一刀，也是防止肉炸後縮小。
26. 醬汁拌勻之後倒到雞肉里。
27. 醃製的過程中不能捏喔，要用手整體攪拌。請秀出佛山無影手！
28. 因為如果浸透了，鹽分會讓雞肉出水，吃起來就沒有那么多汁了。
29. 掛粉的方法，用手捏澱粉。
30. 灑到肉上，輕輕攪拌。
31. 一次不能撒太多，要一點一點的加，這樣雞肉表面才會有一層好吃的外殼。
32. 掛好之後及時開炸，不然澱粉會變的粘稠，外殼會容易脫落。
33. 180℃炸，用的是普通的色拉油。
34. 炸之前後溫度差越小，成品就越好吃。
35. 所以一次不能下太多，一開始的溫度最好是200℃左右。
36. 堅果炸雞的澱粉要少一些，為了掛住堅果碎，醬汁要更濃稠一些。
37. 將腰果切碎，裹在雞肉上，開炸。
38. 咖喱雞塊就是醃製好了之後加入咖喱粉先攪拌，再加入澱粉。
39. 如果三個一鍋炸，記得咖喱雞塊放在最後喔。
40. 炸雞塊的時候，前15秒不要動它，不然外殼會脫落。
41. 炸的時候時不時的讓它和空氣接觸一下，顏色會變的更好看。
42. 一般炸6-8分鐘就可以了，如果一下子就浮上來了，就可以了。
43. 雞肉浮上來之後還有一個要點，要再炸一小會兒，大概5秒，這樣冷卻了還是脆的。
44. 真好看！
45. 完成了！
46. 芥末醬，芝麻鹽，辣椒醬！沾著吃！
47. 好看！
48. 沾著吃！
49. 真好吃！
50. 多汁！
51. 咖喱的！
52. 堅果的！
53. 配辣椒醬！
54. 好吃！
55. 告白了！