楊袁，四川巴中人，職業廚師，現任職中國廚師協會會長
基本介紹
- 中文名：楊袁
- 外文名：Yuan Yang
- 國籍：中華人民共和國
- 民族：漢族
- 出生地：四川巴中
- 職業：廚師，中國廚師協會會長
- 主要成就：中國烹飪大師，國際愛心名廚，國際餐飲名廚，中國當代名廚
人物簡介,人物經歷,榮譽稱號,榮譽記錄,
人物簡介
楊袁，四川巴中人，職業廚師，現任職中國廚師協會會長。
人物經歷
曾在多家酒店擔任主廚、廚師長、行政總廚等職務
“夢想可以激發你的內在驅動力，從而使你充滿激情。當你因夢想而工作時就會煥發出不竭的動力，最終品嘗到夢圓的酣暢與快樂！”
楊袁在說這番話時，滿臉青春，活力四射。正如一首歌中所唱：“有夢想誰都了不起，有勇氣就會有奇蹟……”
楊袁的奇蹟就是從夢想開始的。
楊袁生在四川，因自幼家貧為了生計,故而選擇了廚師這個行業,現在已經入廚界18年,
楊袁相信只要虛心學習，一定會有好的進步和成果．在一個行業里要想闖出點名堂,過程是艱難的，犧牲是巨大的，若沒有一個長期革命的思想準備，沒有一套有個人特色的想法，不能在某一領域潛心經營，則形同淺水，翻不起大浪。
1994年，15歲的楊袁來到了四川成都八一軍碰學習學習廚藝，畢業後，做了一名普通小廚師。這期間，是他的坦誠為人和做事踏實的勤奮.得到數位中國名師、大師的青睞，對我悉心指點和教誨，至今難以忘懷。
一次客人點了一份雞豆花，是楊袁親手做的，沒過一會兒服務生就把菜端過來了，在廚房裡大聲喊道這是誰做的，菜沒有做好客人退菜。在廚房裡大家你一言我一語，都是看不起的眼神，當時楊袁臉紅得像喝醉酒似的，恨不得地上有個地縫讓自已鑽進去才好，真是丟臉丟到太平洋了。雞豆花是四川的一道名菜是用雞脯肉茸、熟火腿和雞清湯製成。成菜形似豆花，質地滑嫩，湯清肉白，鮮美異常。由於當天生意太忙，一著急沒有把火候掌握好，雞豆花沒有成花，而是成坨了。
這樣一個技術欠缺的事實擺在他的面前，一種讓人嘲笑的滋味讓他徹夜不眠。第二天一早起來就去書店買了很多烹飪方面的書籍和請教多位當時在成都有名的大廚，認真聆聽他們的教誨，就這樣楊袁潛心投入到川菜研究之中。
經過一個月的努力楊袁終於把四川廚菜的看家菜雞豆花，做到色澤雪白，形似豆花。味極鮮美，清澈見底，湯中無一物。正所謂“吃雞不見雞，不似雞肉，恰似雞肉，勝似雞肉。”成團不散，質地細嫩，鹹味鮮美，營養豐富。
川菜在這個時候開始走下坡路，逐漸被後起之秀的粵菜慢慢超越。粵菜做法比較複雜，精細，費時，費人工。在國內粵菜餐廳一般是檔次高，人均消費高，這也造成了粵菜餐廳在很多城市，沒有川菜系餐廳多的原因。當時楊袁是一家酒店廚師長，他看到川菜一家落後於粵菜，心裡很不是滋味，粵菜超前，人家一定有自己的優點，他決定辭職南下粵菜的發源地廣東學習粵菜的優點，當時酒店老闆不同意，經過他再三懇求下，老闆同意給他一年假期南下粵菜的發源地廣東學習粵菜的優點，到了廣東由於水土不服環境不適應，白天在廚房裡當學徒，殺魚、洗菜、拖地、切菜樣樣髒活苦活都搶著乾，晚上還要請教粵菜大廚一些知識，總覺得每天的時間不夠用。每月的當學
徒發的工資，一半用於租房，一半只能在省吃儉用的情況下維持最基本的生活所需。他每天12小時都在廚房裡幹活，就連吃午飯的時間都不肯離開。為了節省出來用於購買學習用書的錢。拓展餐飲視野，學習粵菜領先記憶，浩懂得了如何利用好這來之不易的學習機會。
雖說挺苦的他特別珍惜那段時光。一年多後楊袁學會了不少的粵菜知識。
楊袁說：“正是這樣的機會，為我開啟一扇了解粵菜的視窗，在專業技術上和創新思維上都有了新的提高，尤其盤飾水平也有了很大進步。”
楊袁的執著和勤奮深深地打動了酒店的總廚，一年的學習時間被延長到一年半。
學習期滿，楊袁帶著當時粵菜的技師準備回四川了。一起的同事對他好言相勸。其實，留的藉口很多，像這樣品學兼優的學徒，想留他的“老闆”不在少數。
然而，楊袁坦然回川，楊袁知道回川後只要執著照樣能實現做廚師的夢。果不其然，他回酒店後6個月的時候，把學習來的廚藝和管理知識運用到酒店，讓酒店的生意一時紅火起來。
功夫不負有心人，2005年楊袁參加2005年嘉豪、勁霸首屆全國中餐技能創新大賽，來自全國各地的200多位大廚，他製作的翡翠碧玉蝦，由於作品新穎，製作美觀，在眾多選手中脫穎而出，受到來自全國餐飲行業的30多位頂級大賽組成的評審團評審和來自全國各大酒店200多位參賽隊員的好評和讚賞，一舉奪魁。被授予組委會中國優秀廚師榮譽稱號等。
“夢想之花總在艱辛後盛開”，楊袁對獲獎幾多感慨。十一年如一日是多么的不容易。
楊袁不僅是一名出色的廚師，在所學專業上有所建樹，在管理上，他也是行家裡手，將幾家酒店管理得井井有條。
在從廚多年裡，刻苦研學，練得一身真本領，炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨、燒、燉、扒、拔絲、醬等樣樣在行，一些菜餚的烹製做到了嫩而不生、透而不老、爛而不柴，或外脆內嫩、外酥內爛等特徵，火候的運用到了爐火純青的地步。隨著市場經濟的發展，如何使企業基礎工作更加紮實、在激烈的競爭中立於不敗之地，一直是楊袁思考的問題。為此，他翻閱並學習了《現代質量管理》、《酒店管理》、《餐飲經理人》等大量的書籍和資料，深挖企業管理潛力，大力推行創新改革，積極引進廚房管理新模式，充分發揮自身從廚多年的經驗和優勢，整理並編制了一整套即符合實際又能充分發揮每一位員工積極性、創造性的廚房工作管理制度；此外，還經常組織廚房員工禮貌用語、切配工藝、烹飪技藝、安全生產以及“微笑之星”等活動，形成良好工作氛圍，有效地提高廚房團隊的工作效率和烹調技術；同時，也大大提升了廚房工作的安全性、準確性、及時性，充分體現和諧團結、以人為本、互相尊重的管理理念，深得酒店老總和廣大員工的讚譽和好評。他多次參加各種飲食文化的學習、交流以及行業協會的各類活動，積極開展經驗交流，踴躍探討面臨問題，廣泛商議困難對策，共求事業進步、展望餐飲未來，受到了同行們的高度讚賞和尊敬。
縱觀餐飲的發展，每一步都與其勇於管理創新密不可分。楊袁說：“我們的創新都是為了滿足顧客的需求，推出了很多適合普通百姓的美味佳肴。
“學習超前管理與人才培養是推動餐飲事業不斷前進的重要事情，也是餐飲發展的最主要方面。
在不斷學習世界超強管理前提下，酒店科學地提出了發展規劃與奮起“二次創業”，啟動了學科與人才發展戰略的新思路，瞄準全國先進管理水平，從學科整合入手，與全國知名餐飲企業展開一系列不同層次的學習、引進與合作，著力打造和提升酒店的核心競爭力。
圍繞打造和提升核心競爭力，一系列深化改革、加強酒店管理和提高服務質量等方面的管理措施相繼出台。尤其在用人機制上將權力下放，實行人才招聘上崗，以充分調動和發揮中層領導在管理中的積極性和創造性，實現由身份管理轉為崗位管理。在聘任中按業務能力、技術職稱、學歷資歷、廚德廚風等軟硬體條件的原則，堅持任人惟賢的錄用原則。並建立健全動態量化考核標準，匹配相應的工作條件和生活待遇。針
通過“知識興廚”、“人才強企”、“餐飲文化建設”以及“打造人才發展戰略”等一系列行之有效措施的實施，調動了廣大餐飲人員的積極性，強化了酒店的內涵建設，餐飲從業人員的綜合能力不斷地提高。
因為楊袁相信，機遇總是留給有準備的人。用他的話說，做個一個名廚，除自身實力外，謙虛與人品最為重要。而這些，對一直在廚房工作的楊袁而言，已認真打造多年，成為“立身之本”。
如今，夢想成真的他十分感慨。作為一個過來人，他最想告訴那些尚未成功的小廚們——夢想有多大，舞台就有多大。在他看來，坐井觀天、小富即安，都是企業的死穴，只有高瞻遠矚的發展戰略，才能把企業帶往新的境界。
此外，他也告誡那些急於出名的小廚們，一定要務實，不能投機取巧、急功近利。他認為，一個廚師若以“出名，”為目的，即使僥倖出了名，也如同自埋了一顆“定時炸彈”，搞不好就會身敗名裂。
榮譽稱號
技術狀元
技術能手
青年崗位能手
五一勞動獎章獲得者
中國烹飪大師
餐飲業國家級評審
東方美食廚藝醫師
國際愛心名廚
國際餐飲名廚
中國當代名廚
國家高級技師
國家高級營養師
綠色廚藝大使
中國優秀廚師
中國廚師協會會長
現代廚藝研究會廚藝專家
現任多家酒店廚藝顧問
榮譽記錄
2005年嘉豪、勁霸首屆全國中餐技能創新大賽
被授予優秀廚師榮譽稱號等。
2008年奧運國際金廚獎大賽金獎
2008年綠色烹飪東方假日杯國際美食大獎賽金獎
2008年中國最受媒體歡迎的金牌行政總廚
2008年年度中國優秀廚精英
2009年金牌行政總廚
2010年中華廚藝技能挑戰大賽特金獎
2011年“麗都杯”全國名廚創新菜大賽特金獎
2011年亳州烹飪大賽冠軍
2011年中國名廚交流大賽特邀嘉賓
2011年中國名廚交流烹飪總決賽特邀嘉賓
2011年被亳州市人民政府授予"亳州技術狀元”
2011年中國名廚交流大賽評審
2011年中國名廚交流烹飪總決賽評審
2012年中國名廚烹飪大賽評審
2012年民權烹飪大賽評審
2012年中華名廚爭霸賽評審
