泉州市洛江區，產茶歷史悠久，南北朝齊（480-502年），先人即在雙髻山（仙公山）上建豐山洞（雙髻寺），距今已有一千五百多年歷史，到了宋代（960-1297年），山上香火鼎盛，南宋高宗時期，廟宇重新修建，規模比前擴大。先人們紛紛徒遷到仙公山脈四周安居，開墾山地，種茶為生。明清至改革開放初期，周邊鄉鎮主要經濟收入還是靠茶葉為主。
非物質文化遺產--酸茶傳統製作技藝項目傳承人
基本介紹
- 中文名：楊約金
- 國籍：中國
- 民族：漢族
- 職業：酸茶傳統製作技藝項目傳承人
工作單位,酸茶技藝,
工作單位
福建省泉州市豐山生態旅遊開發有限公司
酸茶技藝
酸茶傳統製作技藝獨特，先人們吸取了紅茶全發酵和綠茶不發酵的制茶原理，結合酸茶的實際，發明了一套純手工酸茶傳統製作技藝。
酸茶傳統製作技藝包括採摘、初制、精製三個部分。採摘工藝有採摘期、採摘標準和採摘技術。初制工藝有曬青—涼青—炒青—揉捻—炒青—揉捻—炒青—揉捻—炒青—揉捻—發酵—烘乾等12等道工序。精製工藝有篩分—揀剔—拼堆—包裝等4道工序。在整個制茶工藝中，要根據季節、氣候、鮮葉等不同情況，靈活掌握“看天季節、氣候做青”技術。主要製作方法是：茶青在人為控制和調節下，經曬青、涼青、炒青使茶青發生一系列物理、生物、化學變化，構成獨特的色、香、味內質；以高溫殺青，制止酶的活性，而後又進行反覆揉捻、發酵、烘焙，形成帶有天然的“苔味、岩味”和特殊的酸厚甘甜高雅品質。
酸茶傳統製作技藝，具有較高的獨特性，其回甘全在手工操作技藝是洛江先人及茶農們長期經驗的積累和智慧的結晶，具有重大的歷史、文化、科學、醫學、經濟價值。
酸茶是健康飲品，具有防病治病特徵，對腹脹、腹痛、小便不利、水腫、痛風、尿酸過高等症狀有特殊功效，歷代是民間名貴珍稀保健名茶、鎮宅飲品，是饋贈親朋好友的珍品，民間稱為“酸茶”、“聖茶”、“仙茶”、“七葉茶”、“消食茶”、“長壽茶”……
酸茶色澤烏亮光澤，條索不肥不壯，捲曲緊結，黑棕明顯，湯色深金黃色稍紅，清澈見底，滋味醇厚甘鮮，素有“楊梅味”之美稱。飲之齒頰酸喤，喉底回甘、回甜，令人心曠神怡，雅興悠遠的境界。
福建省農林大學運用現代技術對酸茶進行檢驗數據：多酸類46.238%、胺基酸0.796%、咖啡喊0.135%、黃酮類8.096%、兒茶素11.380mg/g、茶多糖2.169%、茶褐素1.071%、茶紅素9.769%、茶黃素0.855%、水浸出物56.175%。
