千張，由於在特質工具內層層壓制，出品時候看起來有千百張疊加在一起而在安徽等地稱為千張，類似的在蘇北被叫做百葉，我國北方某些地方稱為豆腐皮。它是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐乾片，可以理解成一片特別大特別薄有一定韌性的豆腐乾，色米黃，可涼拌，可清炒，可煮食。豆類製品營養豐富，花樣眾多、可葷可素，深受人們的喜愛。
基本介紹
- 中文名：楊板千張
- 外文名：qianzhang
- 分類：家常菜
- 口味：鮮香爽口
- 主要食材：油皮，豆豉
簡介,做法,歷史文化,
簡介
千張特點：白如玉、薄如絹，清純細嫩，鮮美可口，具有獨特的風味。
營養價值：1. 豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種胺基酸，而且 其比例也接近人體需要，營養價值較高；
2. 豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒；
3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
食用效果：防骨質疏鬆 防血管硬化 防心血管疾病 護心
適用人群：一般人皆可食用
適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及 血管硬化者食用；適宜糖尿病人食用；適宜婦女產後乳汁不足之人食用；適宜青少年兒童食用；適宜 痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用；適宜癌症患者食用；豆腐皮最宜老人。
做法
菜系及功效：私家菜 學齡期兒童食譜 老人食譜 動脈硬化食譜 骨質疏鬆食譜
工藝：醬爆
製作材料：主料：油皮250克
輔料：豆豉4克
調料：豆瓣辣醬8克,姜5克,大蒜,鹽2克,味素2克,香油15克,白砂糖1克,大蔥5克,花生油60克
特色：鮮香爽口。
做法：1.千張洗淨，切成5厘米長的細絲，放入盤中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠乾水分；豆 豉用刀壓成泥；豆瓣醬用刀剁細；蔥切成蔥花；姜蒜均切成末。
2.炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時，分數次投入千張絲略炸，至淺黃色，倒入漏勺瀝油。
3.炒鍋內留油40克燒熱，下蔥花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續煸炒，至香味溢出，倒入 清湯燒沸，約煮3分鐘後，用漏勺撈出渣，放入千張絲、精鹽、白糖，移小火烤，湯汁快乾的時候，放入味 精、芝麻油，轉動炒鍋，待汁乾亮時即可起鍋，晾涼後裝盤即可。
4.辣豉千張的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。
歷史文化
相傳明朝開國皇帝朱元璋就用豆腐加蔥花欽點了一道名菜“一清二白”來反腐倡廉。千張(豆腐皮)就是豆類製品的一種，在湘北，享有盛名的要數臨澧楊板橋的千張。作千張講求的是豆好水優，楊板橋有一小溪常年不歇，源自古老的泉井，清清溪水，甘甜滋潤。當地人所制豆腐、千張等製品，就是選用此溪之水，由此而作出來的千張白如玉、薄如絹，清純細嫩，鮮美可口，具有獨特的風味。在清朝時，曾作為貢品獻給朝廷做為御善之用。“千張”不僅可以供人們食用，而且還是一件巧奪天工達到藝術品。如佐以火鍋，似海龍狂舞，呼之欲出；如冷盤拼花，又似盤龍鎖珠，靜如處子。因此，自古至今，千張已成為人們生活中不可少的美食佳品。
