楊村糕乾製作工藝

楊村糕乾是京津地區流傳的一種深受人們喜愛的風味小吃 。距今已有600餘年的歷史。據《雍陽杜氏家譜》記載，楊村糕乾源於明代，興盛於清。因其潔白細膩，鬆軟可口，具有健脾益胃的作用與中藥茯苓有異曲同工之效，因此亦稱楊村茯苓糕乾。

基本介紹

• 中文名：楊村糕乾製作工藝
• 所屬地區：天津 · 武清區
• 遺產編號：Ⅳ-2
• 遺產類別：傳統手工技藝

基本信息

申報日期：2006

申報人/申報單位：武清區

遺產級別： 市

詳細介紹

明朝永樂二年（1404年）楊村糕乾創始人杜金、杜銀兄弟二人攜家眷由浙江沿運河來到楊村北鄭莊村定居，開始生產和銷售楊村糕乾。清康熙年間第五代傳人杜馥之在楊村鎮運河西岸置辦鋪房，經營糕乾鋪並逐漸發展壯大。康、乾二帝都曾親口品嘗並大加讚譽，御筆親書“婦孺恩物”，賞賜龍票一張，可以憑票購

買官價白米，並許以杜氏專賣並列為貢品，永不停業。杜馥之將乾隆御筆刻成匾供奉堂上 ，正式定名為萬全堂杜馥之糕乾老鋪。老鋪於鹹豐十年 、光緒二十六年兩次遭英法聯軍及八國聯軍踐踏、焚燒。乾隆御賜“ 婦孺恩物 ”匾額被燒。後經十二代傳人重建,與1901年恢復。1915年在“巴拿馬萬國博覽會”上榮獲“佳禾”銅質獎章，萬全堂即以此獎章圖樣製成商標。1958年，高棉國家元首西哈努克親王和夫人在周恩來總理的陪同下，曾品嘗楊村糕乾並加讚譽。

楊村糕乾採用優質大米、白糖為原料。經過浸泡、碾壓、籮篩、攪拌、發酵、成形、加熱等十餘道程式加工製作而成。其製作過程基本上保持了原工藝製作方法。