楊凌蘸水面褲帶面

基本介紹

• 中文名：楊凌蘸水面褲帶面
• 主要食材：麵粉，西紅柿
• 分類：面，麵食

用料

材料	用量
麵粉	250g
西紅柿	四個中等個頭
雞蛋	1個
蔥、蒜、香菜	五六瓣
辣椒油、生抽醬油、鹽、雞精
胡椒粉、十三香
小青菜	三棵

做法

1. 麵粉加一點鹽揉成麵團，用保鮮膜蓋住醒一小時左右。
2. 把麵團在案板上擀成一個圓餅，再蓋上保鮮膜醒一個小時左右。
3. 大蒜撥好洗淨，先用刀拍碎，然後切成細末（也可以用搗蒜罐搗碎更好，我家的搗蒜罐前兩天讓我老公摔兩半兒了，只好用刀切）。
4. 蒜泥放到小碗裡，鍋里燒熱油，用勺子舀熱油潑到蒜泥裡面。要澆透。
5. 西紅柿洗淨去皮切塊。
6. 炒鍋放少量油燒熱，下蔥花熗鍋炒香。
7. 下入西紅柿翻炒到完全軟爛，加一點生抽醬油。
8. 加入高湯，沒有高湯加水也行，燒開。
9. 雞蛋打入碗中用筷子攪拌均勻，下入鍋中，一邊倒一邊用筷子攪拌，打成蛋花。最後湯裡面放鹽、雞精、胡椒粉和十三香（胡椒粉和十三香不放也可以，看個人喜好），因為是用來蘸面的蘸汁，調料味道要重一些，比平時炒菜或做湯的調味要重。這樣蘸汁就做好了。
10. 把醒好的麵餅切成4cm左右的長條。
11. 煮麵的鍋加水燒開，把麵條扯成又薄又寬的褲帶面下入水中。
12. 麵條漂起來，感覺快熟的時候，把洗好的小青菜葉子扔進去一起略煮一下。然後連麵條帶湯帶菜一起盛到大碗裡。
13. 之前做好的蘸汁盛到碗裡，加油潑蒜泥，再加一些油潑辣子或者辣椒油，上面撒一點香菜末（我忘記放了）。吃的時候，把碗裡的麵條撈一根放在蘸汁裡面蘸著吃，吃一根撈一根。味道超級香的說。