椰香避風塘炒蝦

用料

1. 準備好全部材料（A），蝦提前自然解凍；
2. 北極甜蝦用廚房用紙吸乾水分，然後加入料酒，白鬍椒粉，用手抓捏均勻；
3. 加入少許生粉，將蝦拌勻，使得每隻蝦表面都均勻的裹上一層薄薄的澱粉；
4. 鍋中倒入適量食用油，大火加熱至有許多小泡泡冒出，將北極蝦下鍋，大火炸。這裡可以像我這樣，將鍋傾斜，然後分批次將蝦下鍋，半煎半炸，可以減少油的用量；
5. 炸至蝦表面金黃，體積膨脹，就可以撈出來了。將炸好的蝦放在廚房用紙上，吸去表面多餘的油分，備用；
6. 處理其他的食材。青紅椒斜切小段，姜蒜去皮後，切成細末；
7. 鍋中留底油（可以比平時做菜稍微多一些），將蔥姜蒜和尖椒下鍋，小火煸炒；
8. 一直炒到蒜粒金黃，香味濃郁；
9. 倒入麵包糠，繼續小火翻炒，直至麵包糠變的金黃酥鬆；
10. 加入之前處理好的蝦，轉中小火，不停翻炒；
11. 加入椰蓉和適量鹽，繼續翻炒，直至每隻蝦的表面都均勻裹上麵包糠和椰蓉；
12. 關火出鍋裝盤食用。食用的時候，可以撒上一些切碎的香菜末。