基本介紹
- 中文名：椰香蓮蓉栗子酥
- 主要食材：蓮子，低粉（水油皮）
- 分類：酥
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
蓮子 | 150克 |
低粉（水油皮） | 150克 |
低粉（酥皮） | 90克 |
豬油（水油皮） | 60克 |
豬油（酥皮） | 45克 |
豬油（蓮蓉餡） | 70克 |
雞蛋（蛋黃） | 一個 |
白砂糖（水油皮） | 40克 |
白砂糖（蓮蓉餡） | 65克 |
板栗（非必要） | 20粒 |
水（蓮蓉餡） | 20克 |
椰絲（非必要） | 15克 |
芝麻 | 少許 |
水（水油皮） | 40克 |
做法
1. 蓮子洗淨，用水浸沒，水量超過蓮子一半左右，泡2個小時，至發漲。把水瀝乾，上蒸鍋，蒸30分鐘左右，至可輕易捏成粉狀。 |  |
2. 待蓮子放涼不燙手以後，裝入保鮮袋，用擀麵杖壓碎。（這種方法會有一些顆粒，個人比較喜歡，口感會豐富一些；如果喜歡非常細膩的沙狀口感，可以加水少許，用攪拌機攪碎） |  |
3. 壓碎的蓮蓉，豬油70克，白砂糖65克，水20克，（椰絲），加入不粘鍋，小火炒制，至原料充分混合均勻，蓮蓉略微變色，關火，放涼。 |  |
4. 製作水油皮。60克豬油隔水加熱融化，倒入過篩的低粉150克，白砂糖40克，用橡皮刮刀攪拌均勻，分成16等份。 |  |
5. 製作油酥。45克豬油隔水加熱融化，倒入過篩的低粉90克，用橡皮刮刀攪拌均勻，分成16等份。 |  |
6. 放涼的蓮蓉餡分成16等份，搓成小球，這樣更好包。 |  |
7. 如果準備了板栗，先將板栗洗淨，每個切個二分之一深的口，煮30分鐘，熟透以後，倒掉熱水，用涼水沖，熱漲冷縮，更容易剝皮。 |  |
8. 取一個水油皮，包一個油酥，收口朝下，用擀麵杖擀成長條形，再捲起，然後把—形的麵團旋轉成|形，從上向下擀成長條形，再捲起，然後擀成圓形。取一個蓮蓉球，包包子的手法包起來。（可以板栗和蓮蓉球一起做餡） |  |
9. 收口朝下，烤盤底鋪油紙。刷蛋黃液，撒芝麻。 |  |
10. 烤箱預熱200度，上下火，200度，中層，烤25分鐘。 |  |
11. 放涼以後再裝盒喔 |  |
