基本介紹
- 中文名：椰香芋頭派
- 主要食材：*油酥甜派皮，-低筋麵粉
- 分類：派
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
*油酥甜派皮 | |
-低筋麵粉 | 160克 |
-糖粉 | 30克 |
-鹽 | 1/4tsp |
-無鹽奶油 | 80克 |
-蛋黃 | 20克 |
-牛奶 | 20克 |
*餡料 | |
～芋頭塊 | 250克 |
～椰漿糊 | ：-全蛋 100克 |
-細砂糖 | 55克 |
-玉米粉 | 10克 |
-椰漿 | 80克 |
-動物性鮮奶油 | 50克 |
做法
1. *油酥甜派皮做法：低筋麵粉，糖粉及鹽篩過，無鹽奶油稍微切小塊倒在篩過的粉類上 |  |
2. 用小刮板先將奶油塊與粉料混合切割，接著再用手輕輕地搓揉，成為粉粒。 |  |
3. 蛋黃與牛奶混合，倒入（2）的粉粒內 |  |
4. 用刮板從底部往上翻攪，均勻的混合 |  |
5. 用手抓成均勻的麵團 |  |
6. 再將麵團放在保鮮膜上並包妥，冷藏鬆弛約30分鐘以上 |  |
7. 把冷藏好的派皮擀成厚約0.3-0.4cm的麵皮，將擀好多麵皮鋪在派盤上 ，把多餘的派皮割掉 。派皮完成後，用叉子在派皮上插上均勻的氣動 ，鬆弛10分鐘 |  |
8. 為防止派皮經高溫受熱而膨脹，在派皮鋪上一張錫紙，過後倒入重石或米或豆類，鋪滿 送入預熱的烤箱，以上火180-190度，下火190-200度烤約10分鐘左右 |  |
9. 把（8）的拿出，靜置約2-3分鐘，讓派皮熱氣稍微降，再將重石提出來，過後再刷上蛋液，再以上火160-170度，下火190-200度繼續烘烤約1-2分鐘，只要將派皮上的蛋液烘乾即可。備用 |  |
10. *餡料：芋頭切塊2-3cm小塊蒸熟備用 |  |
11. 冷卻後的（10），再平均的鋪在派皮上 |  |
12. 椰漿奶糊：將全蛋及細砂糖先攪散 |  |
13. 再倒入玉米粉攪至無顆粒狀 |  |
14. 按著分別倒入椰漿和鮮奶，攪均後即成椰漿奶糊 |  |
15. 將（14）倒入（11），然後送入預熱後的烤箱，以上火180-190‘c， 下火220’c烤約25分鐘 |  |
16. 最後可用手輕輕地觸摸中心部位，如椰漿奶糊烤成固體狀態即可出爐 |  |
