椰香班蘭咖吔卷

基本介紹

• 中文名：椰香班蘭咖吔卷
• 主要食材：蛋黃，椰漿
• 分類：自製麵包

用料

材料	用量
蛋黃	4個
椰漿	80克
煉乳	80克
壽桃富強粉	230克（中種）
椰漿	131克（中種）
壽桃富強粉	98克
班蘭香油	適量
鮮酵母	6.5克（中種）
鹽	3.5克（中種）
脫脂奶粉	6.5克（中種）
脫脂奶粉	10克
鹽	3.5克
砂糖	49克
雞蛋	13克
椰漿	28克
水	50克
鮮酵母	3.5克
無鹽黃油	26克

做法

1. 蛋黃打散

2. 加入椰漿和煉乳

3. 攪拌均勻

4. 小火加熱，邊加熱邊不停地攪拌，防止糊底，至濃稠狀，離火，隔冰水攪拌至完全冷卻，冰櫃冷藏備用

5. 中種材料，揉成團，冰櫃冷藏發酵17小時

6. 和主麵團材料混合，後油法，揉至擴展階段，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛半個小時

7. 排氣、分割成3份，滾圓後，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛15分鐘

8. 取鬆弛後的麵團，翻面，擀成橢圓形，輕拉四角，用手整成長方形，抹上咖吔醬，蓋上另外一片整成長方形的面片，再抹上咖吔醬，最後蓋上一片長方形面片，用刮刀切割成12份

9. 取一份，扭一扭，打個單結，放入烤模

10. 二次發酵至2倍大，表面刷全蛋液，入預熱180度的烤箱，中下層，上下火，16-18分鐘左右，出爐即可脫模，放涼後密封保存