椰蓉麵包奶香十足

基本介紹

• 中文名：椰蓉麵包奶香十足
• 主要食材：＃麵皮，高筋麵粉
• 分類：麵包，奶香

用料

材料	用量
#麵皮
高筋麵粉	150g
水	80g
乾酵母	1小勺（5ml）
烘培奶粉	12g
細砂糖	20g
黃油	10g
鹽	1/4小勺
#椰蓉餡
椰蓉	50g
細砂糖	25g
雞蛋	45g
黃油	25g
烘培奶粉	10g

做法

1. 根據“後油法”麵包製作方法，把所有製作麵包的材料揉成麵團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，再放入融化的黃油，揉順滑。在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)，把發酵好的麵團排出空氣，分成4份，揉成小圓麵團，進行15分鐘中間發酵
2. 黃油軟化後，加入細砂糖和打散的雞蛋液拌勻，再倒入椰蓉拌勻
3. 用手把椰蓉和黃油揉勻即成椰蓉餡把椰蓉餡分成4份放入冰櫃備用
4. 取一個中間發酵好的麵團，按扁按扁的麵團包入一份椰蓉餡
5. 包好椰蓉餡的麵團收口向下，用擀麵杖擀成扁圓形用剪刀如圖在扁圓形麵團上剪12刀
6. 將剪好的麵團擺成花形
7. 麵團整形好以後，放在溫度為38攝氏度，濕度80%以上的環境下進行最後發酵，直到麵團變成原來的2倍大。在發酵完成得麵團表面刷一層全蛋液