椰蓉酥改良版

基本介紹

• 中文名：椰蓉酥改良版
• 主要食材：麵粉，糖
• 分類：酥

用料

材料	用量
麵粉	200g，油皮
糖	20g，油皮
水	90g，油皮
豬油	70g，油皮
麵粉	90g，油酥
豬油	45g，油酥
椰蓉	50g，油酥
糖	30g，油酥
奶粉	15g，油酥
黃油	25g，油酥
雞蛋	1個，油酥
葡萄乾	適量，油酥
蛋黃液	1個

做法

1. 油皮部分混合 揉至麵團光滑，蓋上保鮮膜醒20分鐘，這期間開始做油酥
2. 黃油隔熱水融化，待稍涼放油酥其他部分全部混合
3. 油皮待醒完畢後，分成24等份，揉成麵皮，油酥部分同樣分成24等份 揉圓放入麵皮中
4. 捏合，不用刻意揉圓，口朝上
5. 收口朝上，擀麵杖擀成長條
6. 捲起來鬆弛15分鐘
7. 卷好的酥皮鬆弛完畢，在(重複上兩個步驟)擀長捲起，鬆弛15分鐘
8. 取一份酥皮，手指中間壓下
9. 兩頭捏合，收緊，整成圓形，收口朝下擺入烤盤
10. 包好的生胚刷上蛋液，用刀劃上十字，上下火190度，烤制30分鐘，至金黃色成品，非常漂亮，嘗上一口 酥至無窮…