基本介紹
- 中文名：椰蓉蛋黃酥
- 主要食材：高筋粉（水油皮），豬油（水油皮）
- 分類：早餐，酥
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋粉（水油皮） | 150克 |
豬油（水油皮） | 50克 |
水（水油皮） | 60克 |
糖粉（水油皮） | 20克 |
低筋粉（油酥） | 120克 |
豬油（油酥） | 60克 |
鹹蛋黃（餡） | 8個 |
椰蓉（餡） | 150克 |
黃油（餡） | 75克 |
椰漿粉（餡） | 2大勺 |
全蛋液（餡） | 1個 |
糖粉（餡） | 75克 |
做法
1. 將油皮、油酥原料分別混合成團，放入冰櫃醒半小時。水油皮要反覆揉搓、摔打，增加韌性，以防漏酥。 |
2. 將油皮、油酥各分成8等分，1個油皮包入1個油酥，捏緊，收口朝下放好。 |
3. 用擀麵杖將油酥皮擀長，向下捲起來。擀卷兩次，每次中間需要靜置鬆弛20分鐘，並加蓋以防表面風乾。 |
4. 將兩次擀卷的油酥皮從中間切開，分成兩段。切面朝上壓扁擀圓。 |
5. 用玉米油將鹹蛋黃浸泡一兩天。使用前放入烤箱150度烤3分鐘，攤涼備用。將半個蛋黃包入椰蓉餡。 |
6. 將椰蓉蛋黃餡的切口朝上包入油酥皮。烤箱預熱180度，烤焙20-25分鐘即可。 |
7. 椰蓉餡的作法：黃油軟化，加入糖份打發，加入椰漿粉打發，分多次加入全蛋液打發。最後加入椰蓉拌勻，放入冰櫃冷藏備用。 |
