椰蓉蛋白糖

椰蓉蛋白糖是由砂糖、椰蓉、澱粉糖漿並加入蛋白或植物蛋白髮泡粉等製成的或用沸騰的糖漿燙制打起的膨鬆蛋白而成的。

基本介紹

• 中文名：椰蓉蛋白糖
• 難度：切墩(初級)
•  時間：1小時以上

材料

主料

蛋白40克 細砂糖25克 全脂奶粉5克

輔料

玉米澱粉4克椰蓉1克

做法步驟

1. 蛋白放入無油無水的容器中，細砂糖分兩次加入，第一次加糖打到濕性發泡之後再加入第二次，打到硬性，但不能打過了。
   

2. 這是蛋白打發之後提起打蛋頭的狀態。

3. 打發後的蛋白細膩，不流動，不粗糙。

4. 把椰蓉、全脂奶粉和玉米澱粉混合過篩，篩入打發好的蛋白中。

5. 用刮刀翻拌均勻，切記不要攪拌喔。切半均勻之後放入裱花袋。裱花袋提前剪好口子放入裱花嘴，然後整個套在杯子裡，用刮刀把混合好的蛋白糊放入裱花袋。

6. 在不沾金盤裡擠成一個個蛋白糖。其實個人覺得烤盤裡面還是放錫紙或者油紙，因為到了最後冷卻的時候可以更好把糖剝離。

7. 把溫度調到上下火100度，溫度設定如圖，選擇好模式、上下管溫度和烘烤時間，按“啟動”烤箱即可開始工作。將烤箱預熱3分鐘。

8. 預熱好之後把蛋白糖放入烤箱中上層，溫度設定為上下火100度，時間設定為45分鐘。