椰蓉果醬蛋糕

椰蓉果醬蛋糕是一道美食，主要原料是椰漿粉，配料是雞蛋，主要調料是黃油、細砂糖等，主要採用烤制的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：椰蓉果醬蛋糕
• 主要食材：雞蛋3個，椰漿粉15克
• 分類：甜品
• 所需工具：烤箱，8寸烤盤
• 烘焙火候：烤箱中層，上下火190度
• 烘焙時間：20分鐘左右

製作方法

【椰蓉果醬蛋糕】(參考分量：8寸烤盤一個，可製成8個小蛋糕)

需要原料

雞蛋3個，椰漿粉15克，水20ML，黃油50克，細砂糖60克。

表面裝飾：椰蓉適量、黃油100克，糖粉35克，果醬適量（口味隨意）。

烘焙：烤箱中層，上下火190度，20分鐘左右。

做法步驟

1、雞蛋打入大碗，加入細砂糖。鍋里倒熱水，把盛雞蛋的大碗放在熱水裡，用電動打蛋器將雞蛋打發。

2、直到將雞蛋打發到非常濃稠的狀態，提起打蛋器時，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面劃出花紋並且花紋維持較長時間不會消失。這個程度就表示打發好了。

3、15克椰漿粉和20ML水混合製成濃椰漿。把濃椰漿倒入打發好的雞蛋里。

4、50克黃油融化成液態，倒入打發好的雞蛋里，並用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的手法攪拌均勻。

5、倒入過篩的低筋麵粉，用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的手法攪拌均勻。

6、將拌好的麵糊倒入預先鋪了烘焙紙的8寸烤盤，放進預熱好的烤箱，用190度烤焙20分鐘左右。用牙籤插入蛋糕內部，取出的牙籤上沒有殘留物，就表示已經烤好了。

7、蛋糕從烤箱裡取出來以後，立即脫模，並把四周的烘焙紙撕開，使熱氣儘快散出去。等待蛋糕冷卻。

8、用直徑4.5CM的圓形切模在冷卻的蛋糕上切出圓形的蛋糕片。一個8寸烤盤烘烤出的蛋糕可以切出16個蛋糕片。

9、100克黃油室溫軟化以後，加入35克糖粉，用打蛋器充分打發，成為黃奶油。

10、每兩個蛋糕片中間塗上果醬，夾起來。在蛋糕外側塗抹一層黃奶油，並在椰蓉里滾一下，使四周均勻沾上椰蓉。

11、在小蛋糕的頂部擠一圈黃奶油，中間擠上一些果醬，椰蓉果醬蛋糕就做好了。

溫馨提示

1、這款蛋糕需要打發全蛋，全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多，所耗的時間也更長。全蛋無法像蛋白一樣打發到出現尖角的程度就可以了。
2、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以在打發全蛋的時候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在熱水裡加溫，使全蛋更容易打發。
3、在打發的雞蛋里加入麵粉的時候，一定要分三到四次把麵粉加入，不可一次性把麵粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導致雞蛋消泡。而且，攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會消泡的。
4、如果使用黃油，蛋糕的味道會更香。倒入油脂後，需要耐心並且小心的數次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過急，不要畫圈攪拌。對於油脂與蛋糕糊的混合有一個更安全的方法：往盛油脂的碗裡先加入一部分蛋糕糊，將蛋糕糊與油脂拌勻以後，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，並翻拌均勻。
5、蛋糕糊做好後，必須有一定的稠度，並且儘量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力避免這種情況。

6、成功的海綿蛋糕，烤好以後應該是油潤膨鬆的口感，只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質的蛋糕。

7、海綿蛋糕不要烤的時間太長，否則會導致蛋糕口感發乾。
8、如果沒有椰漿粉，可以用椰漿代替椰漿粉和水。但椰香味會稍微遜色一些。

9、黃奶油可以塗得薄一點兒，免得太膩。剩餘的黃奶油可以放在冰櫃，下次再用。
10、做好的小蛋糕可以冷藏一晚上，第二天再吃，風味更佳。