椰蓉卷花生卷

基本介紹

• 中文名：椰蓉卷花生卷
• 主要食材：高粉（湯種），水（湯種）
• 分類：外貌協會

用料

材料	用量
高粉（湯種）	20克
水（湯種）	100克
高粉（麵團）	350克
低粉	50克
乾酵母	4克
細砂糖	50克
雞蛋	32克
湯種	108克
牛奶	155克（酌情增減）
鹽	4克
黃油	30克
椰蓉餡（夾餡兒）	150克左右
自製花生醬（夾餡兒）	150克
香酥粒（裝飾）	適量
蛋液（裝飾）	適量

做法

1. 首先製作湯種，將麵粉和清水倒入奶鍋，攪拌均勻。開小火，一邊煮一邊攪拌，至糊狀即可。煮好的湯種至少入冰櫃冷藏一小時才可以用。再準備香酥粒，軟化黃油30克打勻，加細砂糖30克攪拌均勻，加過篩低粉70克拌勻，用手搓成小粒。用不完的冷凍保存。可以保存好久。
2. 製作椰蓉餡，25克黃油室溫軟化，加20克細砂糖打到松發，加入25克雞蛋攪打均勻加入55克椰蓉拌勻，繼續加入25克淡奶油拌勻即可。可事先做好入冰櫃冷藏備用。花生醬做法省略，可參照我以前菜譜。
3. 將除黃油和酵母外所有麵團材料揉到表面光滑，加入黃油和酵母揉到擴展，在溫暖處進行基礎發酵。基礎發酵結束，將麵團取出排氣，分割10份，並滾圓鬆弛15分鐘。
4. 在鬆弛間隙，將夾餡兒稱好滾圓備用。約30克一個。
5. 鬆弛完畢，將麵團擀開成圓形。
6. 包入餡料。
7. 捏緊收口處。
8. 將包入餡料的麵團再次擀開成長圓形。
9. 上下對摺後，切幾刀，注意頂部不切斷。
10. 攤開對摺扭一下。
11. 打個結放入紙杯。
12. 入溫暖濕潤處最後發酵。我是35度發了一個小時。最後發酵結束，表面塗蛋液，撒香酥粒。
13. 入180度烤箱中層上下火烤20分鐘。火力和時間根據自己烤箱。