椰絲香蕉杯蛋糕

用料

1. 玉米油和椰漿混和備用。
2. 蛋液+細砂糖，溫水坐浴用打蛋器高速攪打。
3. 需打發至原來體積3-4倍大，滴落蛋液劃8字至少3秒內不消失。
4. 香蕉切段，撒少許檸檬汁，用手捏成粗泥狀。放入油和椰漿的混和液中，用打蛋器打勻。再將香蕉糊倒入打發好的蛋糊中里，用打蛋器稍打幾下，打均勻即可。
5. 低粉分三次篩入香蕉蛋糊中，刮刀起底翻拌，每次拌均勻再加下一次。
6. 拌好的麵糊濃稠均勻，無大氣泡冒出。
7. 麵糊倒入模具9分滿，震模。撒椰絲，上碼香蕉片。預熱好的烤箱，185℃25分鐘。