椒麻龍利魚

基本介紹

• 中文名：椒麻龍利魚
• 主要食材：野山椒，濃湯寶

用料

材料

野山椒

濃湯寶

麻椒

蒜

小米椒

龍利魚

雞蛋清

澱粉

做法

1. 魚一定要自然化凍，可以提前放在冰櫃的冷藏室里，這樣可以保持魚的新鮮。
2. 準備了野山椒，濃湯寶（如果有高湯最好）麻椒（有鮮的更好，麻椒一半壓成粉，另一半最後用），蒜和小米椒等
3. 龍利魚切成手指條，放料酒，胡椒粉，少許鹽拌勻放一個蛋清還有澱粉抓勻擱置半小時，做一鍋水7～8成熱時放入魚打散3～5分鐘撈出備用
4. 鍋中放少許油，入泡椒，蒜片，蔥姜和一點麻椒粉煸炒放高湯或開水加濃湯寶，水以沒過魚為準
5. 澆好湯後在把小米椒，麻椒，和少許小香蔥放到上面，燒一點熱油澆在上面