椒麻雞丁四季豆是一道由四季豆、雞腿等食材製成的美食。
基本介紹
- 中文名：椒麻雞丁四季豆
- 主要原料：雞腿，四季豆
- 是否含防腐劑：否
- 味道：椒麻味濃
原料：雞腿2個、四季豆、乾紅椒、大蒜頭、花椒。
做法：
將雞腿去除骨頭，切成條形，再切成丁，用料酒、蚝油、生粉攪拌均勻醃製20分鐘；
四季豆去除兩頭老莖，放入開水鍋中焯燙2分鐘撈起，切成小段；
1、鍋中倒油，油熱後倒入雞丁翻炒；
2、炒至雞肉變色，肉發緊時倒入乾辣椒段，花椒粒，大蒜頭，炒至出辣味；
3、倒入四季豆翻炒3分鐘；
4、炒至無水份，變乾，四季豆表面發緊時，倒入適量生抽，撒入鹽翻炒均勻即可。
心得：
1、四季豆一定要熟透，這個大家都知道！我把四季豆先焯水，可縮短炒制時間，如果想吃乾煸味的，可以不用焯水，炒制時間延長，可在炒時，試吃或用鍋鏟試下，看熟了沒有再進行下一步
2、辣椒和花椒的量，可根據自己的耐受力來掌握，我喜歡椒麻味濃，量也放的多。炒乾辣椒和花椒時，可用中小火炒，不要炒糊了，有焦糊味而且顏色也不好看。
