椒麻蒜香魚

椒麻蒜香魚所屬一款美食，主要原料鮮活鯉魚1條（約500克）大蒜50克 花椒10克 蚝油10克 精鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、雞精、味素各適量 特製蒜香粉[注]100克 色拉油1500克（約耗75克） 洋蔥絲、香菜節各50克，這道菜非常美味。

基本介紹

• 中文名：椒麻蒜香魚
• 主要原料：鯉魚
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 口感：鮮美、香甜

椒麻蒜香魚

椒麻蒜香魚

做法：

1?鯉魚去鱗摳鰓，從背部開刀後取出內臟，在魚身兩側各剞數刀；花椒用溫水浸泡後，同大蒜一起在砧板上用刀鍘成椒麻蒜香泥。然後將鯉魚納盆，再加入椒麻蒜香泥、蚝油、精鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、雞精、味素等拌勻，醃漬約1小時。

2?炒鍋上火，注入色拉油燒至三四成熱，將醃漬好的鯉魚下入鍋中，浸炸約3分鐘後，用手輕觸魚身，視稍微發硬時撈出，待油溫升至六七成熱，再下鍋復炸至金黃酥脆時，撈出，改刀成條，裝入墊有洋蔥絲和香菜節的大盤中。

3?淨鍋上火，直接下入特製蒜香粉炒香，起鍋蓋在盤中魚身上，即成。

[注]特製蒜香粉的製法：

原料：大蒜500克　麵包糠200克　腰果100克　咖喱粉50克　白芝麻50克　白糖50克　精鹽20克　味素5克　雞精10克　孜然粉50克　辣椒粉50克

製法：大蒜剁成細茸，經放入清水中浸泡後，濾水再下入四五成熱的油鍋中，炸至色呈金黃時撈出；麵包糠炸至酥香；腰果炸酥後剁成末；白芝麻入鍋炒香；最後將所有原料混合均勻，即成。