菜譜口味
炸燒味
製作工藝
包卷炸
原料
調料:雞蛋 120克
蔥白 25克 澱粉(豌豆) 75克 鹽 4克 芝麻 10克 味素 3克
花椒粉 5克 植物油 100克 各適量
製作方法
1.選大小均勻的嫩
茄子,去蒂、去皮,橫切雙圓片;雞蛋、澱粉攪成蛋漿;芝麻碾碎成芝麻粉。
2.土豆煮熟去皮壓成細泥;
冬菜淘淨擠乾水切細末;蔥切細花;把土豆、冬菜、蔥、味素、芝麻粉、少許鹽及一大匙油混合揉合成餡,把餡分別夾入
茄餅內。
3.炒鍋洗淨放在中火上,倒入生油燒至六成熱,把
茄餅在蛋漿內蘸一下入鍋,炸至收乾撈起,再入鍋炸至呈金黃色,皮酥時撈進盤內擺好,把花椒末、炒熟的鹽適量拌勻入碟,與茄餅同時上桌。