椒油蘑菇

基本介紹

椒油蘑菇，冷菜，鹹鮮味型。特點：質地嫩爽，鹹鮮麻香。烹製法：燒、拌。

製作方法

蘑菇淘洗乾淨，大的切成兩瓣。

鍋內菜油燒至五成熱時，下姜、蔥炒香，摻鮮湯燒開，下蘑菇，加鹽、醬油、料酒、花椒油燒開後用中火燒至收汁入味，起鍋晾涼，揀去姜、蔥，加味素、香油拌勻即成。

製作要領

燒蘑菇摻湯應適量，不宜多；調味以鹹鮮為基礎，能體現花椒辛香則可。