椒油蒜蓉拌茄泥

做法步驟

主料：圓茄子500克

調料：紅油10克，花椒油5克，香油5克，蒜蓉10克，醬油10克，香醋20克，白糖15克，鹽1克，雞粉1克

點綴：熟花生碎適量，熟芝麻適量

做法：

1、主要使用原料；圓茄子、紅油、花椒油、香油、蒜蓉、醬油、香醋、白糖、鹽、雞粉。

2、把茄子去皮切塊。

3、把切好的茄子上籠用旺火蒸10分鐘取出稍晾。

4、然後用勺按壓出裡面的水份潷出不要，把按壓好的茄子倒入一個碗中抹平。

5、然後把碗扣在盤裡備用。

6、勾兌調味汁；碗裡放入鹽、雞粉、白糖和醬油，碗中再放入香醋、滴幾滴香油，舀一茶匙花椒油和少許辣椒油，用調羹攪勻。

7、最後舀少許蒜蓉攪勻。

8、把扣茄子的碗取掉，然後把料汁澆在茄子上。

9、上面再撒上少許熟花生碎和熟芝麻便可食用。

小貼士

小菜特點；顏色清淡、椒油幽香、鹹甜微辣、軟滑鮮香。

1、選購茄子最好使用大的圓茄比較好，圓茄的水份相對要少一些，用長茄子也可以，就是收縮的太厲害出成率不高，每盤菜要多加半斤。

2、調味汁的濃淡可隨意，按自己口味添加調料即可。