植物體內的儲藏物質

儲藏在種子或其他儲藏器官中的有機物質的種類很多，但其中最主要的有三類：即碳水化合物脂肪和蛋白質。它們在植物體中的含量最多，並且經常進行著轉化。

按照種子中儲藏物質的含量，通常將種子分為兩類：一類是澱粉種子；另一類是油料種子。澱粉種子中澱粉含量最多，油脂和蛋白質較少，它們是人類糧食的主要來源。

基本介紹

• 中文名：儲藏物質
• 外文名：reserve substance
• 簡介：植物體內能源貯存的物質的總稱
• 舉例：澱粉種子中的澱粉

種類

澱粉

澱粉(starch)是葡萄糖分子聚合而成的長鏈化合物，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，在細胞中以顆粒狀態存在，稱為澱粉粒(starch grain)。所有的薄壁細胞中都有澱粉粒的存在，尤其在各類儲藏器官中更為集中。澱粉遇碘呈藍紫色，可作為鑑別其存在的依據。

澱粉粒可以在白色體內形成，也可以在葉綠體內形成。光合作用過程中產生的葡萄糖，在葉綠體中聚合成澱粉，暫時儲藏，這種澱粉粒稱初生澱粉粒( primary starch grain)。初生澱粉粒是暫時的，不久就被分解成葡萄糖，轉運到儲藏細胞的白色體內，糖在白色體內又重新形成澱粉粒，稱次生澱粉粒(secondary starch grain)。這種儲藏澱粉的白色體稱為造粉體(澱粉體，amyloplast)。

蛋白質

細胞中的儲藏蛋白質呈晶體或無定形固體狀態，生理活性穩定。結晶的蛋白質因具有晶體和膠體的二重性，因此稱擬晶體(erystalloid), 以與真正的晶體相區別。蛋白質擬晶體有不同的形狀，但常呈方形，例如，在馬鈴薯塊莖上近外圍的薄壁細胞中，就有這種方形結晶的存在。無定形的蛋白質常被一層膜包裏成圓球狀的顆粒，稱為糊粉粒(a-leurone grain)，廣泛存在於細胞的任何部分，如液泡、細胞質、細胞核、質體。儲藏的蛋白質遇碘呈黃色。

脂肪和油

脂肪和油是含能量最高而體積最小的儲藏物質，在常溫下為固體的稱為脂肪，液體的則稱為油。脂肪和油的區別主要是物理性質的，而不是化學性質的，它們常成為種子、胚和分生組織細胞中的儲藏物質，以固體或油滴的形式存在於細胞質中，有時在葉綠體內也可看到。脂肪和油在細胞中的形成可以有多種途徑，例如，質體和圓球體都能積聚脂類物質，發育成油滴。脂肪和油遇蘇丹I或蘇丹N呈橙紅色。