《植物蛋白工藝學（第二版）》是2011年科學出版社出版的圖書，作者是江連洲。
基本介紹
- 中文名：植物蛋白工藝學（第二版）
- 作者：江連洲
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2011年2月
- ISBN：9787030509758
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書共7章。第一章介紹主要的植物蛋白資源，包括一些油料蛋白、穀物蛋白、藻類蛋白和葉蛋白等；第二章闡述植物蛋白的結構與特徵的基本理論和研究現狀，特別介紹目前研究較多的大豆蛋白的結構與特徵，並對其他主要油料（花生、菜籽、芝麻等）蛋白、穀物（小麥、稻米、玉米等）蛋白、藻類蛋白和葉蛋白的結構與特徵進行補充豐富；第三章對植物蛋白的功能特性及套用進行了詳細講解；第四章詳述油料蛋白的加工工藝，包括大豆蛋白及大豆蛋白衍生產品（大豆粉、新型大豆製品、傳統大豆製品）和其他主要油料蛋白的生產原理、工藝流程和加工設備等內容；第五章、第六章分別對主要穀物蛋白和新植物蛋白的加工工藝進行了補充介紹；第七章概述高新技術在植物蛋白加工中的套用。
圖書目錄
第二版前言
第一版前言
緒論
第一章植物蛋白資源概述
第二章植物蛋白的結構與特徵
第三章植物蛋白的功能特性及套用
第四章油料蛋白的加工工藝
第五章穀物蛋白的加工工藝
第六章新植物蛋白的加工工藝
第七章高新技術在植物蛋白加工中的套用
主要參考文獻
