植物油料加工產業學

《植物油料加工產業學》是2009年化學工業出版社出版的圖書，作者是王瑞元。

基本介紹

• 書名：植物油料加工產業學
• ISBN：9787122064455
• 頁數：376頁
• 出版社：化學工業出版社
• 出版時間：2009年9月1日
• 裝幀：平裝
• 開本：16

作者簡介

王瑞元，男，1938年8月生，江蘇無錫人。1964年畢業乾江南大學油脂專業，享受國務院特殊津貼的教授級高級工程師。現任中國糧油學會常務副理事長、中國糧油學會油脂分會會長；中國糧食行業協會常務副會長、中國糧食行業協會小麥分會理事長。曾任糧食部糧油工業局局長、商業部商辦工業司司長、國內貿易部工業司司長；中谷糧油集團公司總裁。

1964年至今先後發表了行業建設、學術研究和經濟管理等方面的論文100多篇，主要編撰出版了《中國油脂工業發展史》和《糧油食品營養與健康》等著作，主持完成了《植物油料加工產業學》一書的編著工作。

內容簡介

《植物油料加工產業學(下冊)》共分上、下兩冊7篇49章，從產業經濟學的角度研究植物油料加工產業實踐的工程技術問題和解決的途徑。通篇貫穿了工程科學、工程實踐、工程效益與效能提升發展的主線，從產業概論到植物油料加工實踐，從技術標準到過程控制、從政策法規到產業環境，較為系統地闡述了以植物油料為加工對象的產業化實踐意義和工程實踐經驗。該書適合從事油料加工的技術人員、管理人員、培訓人員參考。

目錄

第四篇 深加工產品工程實踐

第二十四章 皂腳生產脂肪酸及其衍生產品1

第一節 皂腳中脂肪酸的含量及其組成1

一、皂腳中脂肪酸的含量1

二、皂腳中脂肪酸的組成1

第二節 脂肪酸的理化性質和用途1

一、脂肪酸的理化性質1

二、產品用途2

第三節 皂腳生產脂肪酸工藝及操作2

一、酸化水解冷凍離心分離法2

二、酸化水解冷凍壓榨分離法5

第四節 脂肪酸質量指標和檢驗方法8

一、產品質量指標8

二、檢驗方法8

第五節 皂腳生產硬脂酸工藝及操作10

一、硬脂酸的物理性質和用途11

二、生產工藝及操作11

三、主要生產設備11

四、硬脂酸的質量指標和檢驗方法11

第六節 硬脂酸鋇的生產工藝與操作11

一、硬脂酸鋇的理化性質和用途12

二、生產工藝及操作12

三、主要生產設備12

四、質量指標和檢驗方法12

第七節 皂化油的生產工藝與操作13

一、皂化油的用途13

二、生產工藝及操作13

三、皂化油質量指標14

第二十五章 米糠糠蠟的製取與套用15

第一節 米糠油中糠蠟的含量及組成15

一、米糠油中糠蠟的含量15

二、糠蠟的組成15

第二節 糠蠟的製取和利用15

第三節 壓榨皂化法生產糠蠟15

一、壓榨皂化法工藝流程16

二、生產工藝和操作技術16

三、產品得率及物料消耗範圍16

四、主要生產設備16

第四節 溶劑萃取法生產糠蠟16

第五節 糠蠟的質量指標和檢驗方法17

一、糠蠟質量指標17

二、檢驗方法17

第二十六章 米糠油提取谷維素19

第一節 米糠中谷維素的含量及其組成19

一、米糠中谷維素的含量19

二、谷維素的組成19

第二節 谷維素的理化性質和藥理作用19

一、谷維素的物理性質19

二、谷維素的化學性質21

三、谷維素的藥理作用22

四、谷維素的用途22

第三節 米糠油提取谷維素的方法22

一、酸化蒸餾分離法22

二、甲醇直接萃取法23

三、弱酸取代法23

四、其他谷維素提取方法23

第四節 弱酸取代法生產工藝與操作23

一、新工藝生產谷維素的原理23

二、谷維素新工藝生產流程圖24

三、提取工藝和操作方法24

四、產品得率和輔助物料消耗26

五、影響本工藝效果的因素26

六、主要生產設備27

第五節 谷維素的質量指標和檢驗方法27

一、谷維素的質量指標27

二、檢驗方法27

第二十七章 米糠中的皂腳提取谷甾醇生產29

第一節 毛糠油中谷甾醇的含量及其組成29

一、毛糠油中谷甾醇的含量29

二、谷甾醇的組成29

第二節 谷甾醇的理化性質和藥理作用29

一、谷甾醇的理化性質29

二、谷甾醇的藥理作用29

第三節 谷甾醇的製取方法30

一、溶劑結晶法製取植物甾醇工藝技術30

二、分子蒸餾法製取植物甾醇工藝技術30

三、絡合法製取植物甾醇工藝技術30

四、製取植物甾醇其他工藝技術30

第四節 谷甾醇生產工藝及操作31

一、生產工藝流程31

二、生產工藝操作方法31

三、成品得率與溶劑的消耗32

四、主要生產設備32

第五節 谷甾醇的質量指標和檢驗方法32

一、質量指標32

二、檢驗方法32

第六節 複方谷甾醇片劑的生產33

一、處方33

二、製法33

三、質量檢驗33

第七節 克喘片劑的生產33

一、處方33

二、製法34

三、質量檢驗34

第二十八章 脫脂米糠餅粕提取植酸鈣鎂及肌醇35

第一節 植酸鈣鎂的含量與用途35

一、植物種子中植酸鈣鎂的含量35

二、植酸鈣鎂的理化性質35

第二節 植酸鈣鎂生產工藝及操作35

一、工藝流程35

二、生產工藝和操作方法35

三、影響工藝效果的因素36

四、輔助物料的消耗36

五、主要生產設備36

第三節 植酸鈣鎂的質量指標和檢驗方法36

一、產品質量指標36

二、檢驗方法36

第四節 用植酸鈣鎂生產肌醇38

一、肌醇的理化性質和藥理作用38

二、生產工藝流程和操作方法38

三、影響工藝效果的因素39

四、產品得率及輔助材料消耗40

五、主要生產設備 40

六、肌醇的質量指標和檢驗方法40

第五節 脫脂米糠餅粕套用展望42

第二十九章 豆油皂腳生產亞油酸及其衍生產品43

第一節 豆油皂腳中脂肪酸的含量及其組成43

一、豆油皂腳中脂肪酸的含量43

二、豆油皂腳中脂肪酸的組成43

第二節 亞油酸的理化性質和用途43

一、理化性質43

二、用途43

第三節 生產工藝流程和操作方法 43

一、工藝流程43

二、生產工藝和操作方法 44

三、產品得率和輔助材料消耗45

四、影響工藝效果的因素45

五、主要生產設備 45

六、亞油酸的質量指標及檢驗方法45

第四節 亞油酸丸的生產46

一、亞油酸丸的主要成分和藥理作用46

二、生產工藝流程和操作方法46

三、主要生產設備48

四、亞油酸丸的質量指標和檢驗方法48

第五節 亞油酸乙酯的生產49

一、亞油酶乙酯的理化性質和藥理作用49

二、生產工藝流程和操作方法49

三、主要生產設備50

四、亞油酸乙酯的質量指標和檢驗方法50

第六節 益壽寧的生產51

一、益壽寧的主要成分和藥理作用51

二、生產工藝流程和操作方法51

三、益壽寧的質量指標和檢驗方法51

第七節 血脂平的生產52

一、血脂平的主要成分和藥理作用52

二、生產工藝流程和操作方法52

三、血脂平的質量指標和檢驗方法53

第三十章 豆油提取磷脂的生產54

第一節 油料及毛油中磷脂的含量及其組成54

一、油料中磷脂的含量54

二、磷脂在毛油中的含量54

三、磷脂的組成54

第二節 磷脂的理化性質和用途55

一、磷脂的理化性質55

二、磷脂的用途55

第三節 濃縮磷脂、流質磷脂、漂白流質磷脂生產工藝及操作55

一、生產工藝流程55

二、生產工藝和操作方法56

三、產品得率及輔助物料消耗57

第四節 粉狀磷脂的生產工藝及操作58

一、粉狀磷脂的生產工藝流程58

二、生產工藝和操作方法58

三、產品得率及輔助物料的消耗59

第五節 卵磷脂生產工藝及操作59

一、生產工藝流程59

二、生產工藝和操作方法59

三、產品得率和輔助物料的消耗59

第六節 生產主要設備59

一、濃縮磷脂和精製磷脂的生產設備59

二、卵磷脂的主要生產設備59

第七節 磷脂產品的質量指標和檢驗方法60

一、質量指標60

二、檢驗方法60

第三十一章 油料副產品其他產品的生產63

第一節 花生紅衣提取血寧片63

一、血寧片的原料及藥理作用63

二、生產工藝流程和操作方法63

三、生產設備63

四、血寧片的質量指標和檢驗方法 63

第二節 天然維生素E的提取技術的介紹64

第三十二章 人造奶油的生產65

第一節 人造奶油的基本概念65

一、人造奶油的含義65

二、人造奶油的種類65

三、人造奶油的品質質量67

第二節 人造奶油基料與輔料的選擇及配方68

一、基料與輔料的選擇要點68

二、人造奶油的基料與輔料的選擇69

三、人造奶油配方71

第三節 人造奶油的加工工藝72

一、基本加工工藝72

二、典型人造奶油的生產工藝74

三、低脂人造奶油工藝74

第四節 人造奶油加工的主要設備75

第三十三章 起酥油的生產77

第一節 起酥油的基本概念77

一、起酥油的含義77

二、起酥油種類的劃分77

三、起酥油的功能特性78

第二節 起酥油的基料與輔料的選擇 80

一、基料油脂80

二、輔料的選擇82

第三節 起酥油的生產工藝83

一、可塑性起酥油的工藝過程83

二、液體起酥油的生產83

三、粉末起酥油的生產83

第三十四章 可可脂及代用品的生產84

第一節 可可脂及代用品的特性84

第二節 可可脂替代品的生產84

一、類可可脂85

二、代可可脂85

三、其他脂類產品生產技術86

第三十五章 相關油脂食品的生產88

第一節 調和油的生產88

一、調和油的概念88

二、調和油的分類88

三、調和油的生產加工88

第二節 高級烹調油、色拉油與煎炸油的生產89

一、高級烹調油和色拉油的生產89

二、煎炸油的生產89

第三節 蛋黃醬的生產89

第五篇 過程控制

第三十六章 工藝管理與質量管理91

第一節 工藝管理91

一、工藝規程91

二、技術操作規程91

三、作業機的操作管理91

四、技術測定92

五、工人崗位責任制93

第二節 質量管理93

一、質量的概念93

二、質量管理的基本概念95

三、提高產品質量的意義96

第三十七章 節 能管理97

第一節 節 能意義97

一、生產節 能的經濟效果97

二、節 能的經濟概念97

三、節 能的潛力97

四、節 能的因素與理念97

五、節 能降耗能量最佳化97

第二節 節 能理論98

一、油脂生產的技術特點98

二、蒸汽的節 能技術98

三、電力消耗方面的節 能技術99

四、工藝節 能技術100

五、節 能發展的展望100

第三節 節 能實踐100

一、壓縮裝機容量的途徑100

二、加強節 能管理101

參考文獻102

第三十八章 消防安全管理103

第一節 防火和防爆基本知識103

一、燃燒的條件和類型103

二、防火與防爆措施109

三、滅火基本方法110

第二節 生產防火安全規範112

一、總則113

二、廠房113

三、生產設備和消防設施114

四、電氣設施115

五、防雷116

六、生產安全管理117

七、安全操作118

八、溶劑的安全管理119

第三節 粉塵對操作者的危害119

一、粉塵的基本知識119

二、粉塵爆炸的後果120

三、預防措施120

四、限制爆炸蔓延及後果120

第三十九章 環境噪聲防治122

第一節 噪聲概述122

一、噪聲的危害122

二、噪聲的本質122

第二節 噪聲防治124

一、建議的噪聲限度124

二、減少噪聲124

三、減少聲源噪聲124

四、使用噪聲防護用具124

第四十章 廢渣及廢水的處理 126

第一節 廢水的處理126

一、廢水的來源及排放126

二、廢水的處理技術126

三、廢水處理技術指標127

第二節 廢渣的綜合治理與利用127

一、廢渣的綜合治理127

二、廢白土的綜合利用128

第六篇 產業環境

第四十一章 產業基礎環境131

第一節 植物油料油脂產能環境131

一、我國植物油加工產能發展概況131

二、我國各地區植物油料產能131

第二節 我國人均占有主要工農業產品產量狀況133

第三節 國家政策導向及加工業產能增長狀況133

一、國家政策導向133

二、加工業產能增長狀況133

第四十二章 大豆產業化發展概況135

第一節 世界大豆生產及加工業發展概況135

一、世界大豆生產狀況135

二、世界大豆加工業概況135

第二節 大豆產業市場狀況136

一、世界大豆產業市場狀況136

二、我國大豆產業市場狀況138

第三節 豆粕食品的發展趨勢140

一、國外豆粕食品的現狀和發展趨勢140

二、中國豆粕食品的現狀和發展趨勢140

第四節 大豆功能食品發展狀況141

一、大豆功能食品的市場141

二、大豆異黃酮的發展狀況142

第五節 我國大豆加工新技術發展狀況142

一、大豆加工技術水平狀況142

二、自有智慧財產權的發展狀況143

三、大豆複合保健功能因子及高蛋白麵粉的套用143

第六節 大豆產業總的發展趨勢144

第四十三章 中國大豆市場供求環境分析146

第一節 中國大豆市場供求結構形成的框架146

一、中國大豆市場供給結構146

二、中國大豆市場需求結構149

第二節 中國大豆生產影響因素分析151

一、中國大豆生產影響因素分析框架151

二、影響中國大豆生產的經濟因素152

第三節 大豆市場供需的趨勢分析154

一、產量、進口和國內消費是影響供求結構變化的主要力量154

二、自然、政策、經濟和技術因素是對中國大豆的影響因素154

三、競爭力弱、供需矛盾日益突出是導致中國大豆進口急劇增長的主要原因155

四、價格是調節 供求的核心因素155

第四十四章 中國植物油供求環境分析156

第一節 植物油供求模型的設立156

一、局部均衡模型及數據來源156

二、空間均衡模型及數據來源158

三、實地問卷調查158

四、模型建立與預測的局限性159

第二節 植物油料及食用油供求變動分析159

一、植物油供求變動分析159

二、食用油供求變動分析161

第三節 植物油料與食用油供求預測分析165

一、食用油價格指數165

二、植物油料供求預測166

三、食用油供求預測167

第四節 確保中國食用油供給安全的對策172

第四十五章 植物油能源化的發展狀況174

第一節 生物能源的發展意義174

第二節 植物油生產生物柴油的切入點174

一、生物柴油的製備方法175

二、生物柴油的深加工技術175

第三節 廢植物油工業化生產生物柴油176

一、生產原理及方法176

二、生產工藝評價177

三、工藝效果178

第四十六章 世界植物油消費供求預測179

第一節 世界植物油消費狀況179

一、世界上最大的植物油消費國——中國179

二、國民人均消費量最大國家——馬來西亞179

三、多樣化的消費形態179

第二節 2007年的中國油脂工業及油脂市場181

第三節 世界植物油和油料供需中期預測182

參考文獻185

第七篇 產業政策與標準

第四十七章 產業安全的操作管理187

第一節 食品安全187

一、食品在法律上的含義187

二、食品安全在法律上的含義187

三、食品安全風險監測和評估187

四、食品安全管理部門職能188

第二節 食品質量安全市場準入188

一、食品生產加工企業必備條件188

二、食品生產許可190

三、食品質量安全檢驗191

四、食品質量安全標誌192

五、食品質量安全監督192

第三節 食品衛生許可準入管理192

一、食品衛生管理的內容192

二、食品衛生行政許可192

三、食品生產經營企業的自身管理193

四、食品衛生監督量化分級管理193

第四節 產業安全的相關知識193

一、農產品的安全與管理193

二、轉基因食品的安全195

三、輻照食品的安全195

第五節 GMP與SSOP196

一、GMP概述196

二、我國食品企業的衛生規範和GMP197

三、標準衛生操作規範197

第四十八章 產業政策與法律法規199

第一節 產業政策199

一、進一步明確油料生產發展的基本原則、目標和任務199

二、加大油料生產扶持力度199

三、加強科技支撐能力建設199

四、完善大豆和食用植物油市場調控200

五、科學引導社會消費200

六、切實強化組織領導200

第二節 農產品產地、包裝與質量安全200

第三節 農產品認證認可的相關法規200

第四十九章 產業標準與標準體系201

第一節 概述201

一、標準的概念201

二、標準的主要分類202

第二節 國際食品安全標準體系203

一、食品法典委員會203

二、國際標準化組織204

第三節 我國食品安全的標準體系205

一、我國食品安全標準體系205

二、我國食品標準的內容和技術要求206

第四節 我國與食品安全有關的主要法律法規207

一、法律207

二、法規207

三、標準207

附錄A 產業法規208

A1 中華人民共和國食品安全法208

A2 中華人民共和國農產品質量安全法218

A3 農產品產地安全管理辦法221

A4 農產品包裝和標識管理辦法223

A5 中華人民共和國認證認可條例224

A6 有機產品認證管理辦法229

A7 有機產品認證實施規則233

A8 有機產品(第4部分：管理體系)236

附錄B 產業標準239

一、原料質量標準239

B1 大豆國家標準（GB 1352-2009）239

B2 油菜籽國家標準（GB 11762-2006）242

B3 花生國家標準（GB 1532-2008）244

B4 棉籽國家標準（GB/T 11763-2008）246

B5 葵花籽國家標準（GB/T 11764-2008）247

二、產品質量標準249

B6 大豆油國家標準（GB 1535-2003）249

B7 菜籽油國家標準（GB 1536-2004）253

B8 花生油國家標準（GB 1534-2003）257

B9 棉籽油國家標準（GB 1537-2003）261

B10 葵花籽油國家標準（GB 10464-2003）265

B11 油茶籽油國家標準（GB 11765-2003）269

B12 玉米油國家標準（GB 19111-2003）273

B13 米糠油（GB 19112-2003）277

B14 食用棕櫚油國家標準（GB 15680-1995）280

B15 芝麻油國家標準（GB 8233-2008）282

B16 亞麻籽油國家標準（GB/T 8235-2008）285

B17 蓖麻籽油國家標準（摘自GB 8234-87）289

B18 桐油國家標準（摘自GB 8277-87）289

B19 橄欖油、油橄欖果渣油國家標準（GB 23347-2009）290

B20 花椒籽油國家標準（GB/T 22479-2008)296

B21 紅花籽油國家標準（GB/T 22465-2008)299

B22 核桃油國家標準（GB/T 22327-2008)303

B23 葡萄籽油國家標準（GB/T 22478-2008）306

B24 人造奶油國家標準（摘自GB 15196-94）309

三、產品衛生標準310

B25 食用植物油廠衛生規範（GB 8955-88）310

B26 食用植物油衛生標準（摘自GB 2716-2005）313

B27 食用植物油煎炸過程中的衛生標準（GB 7102?1-2003）314

B28 食用氫化油衛生標準（GB 17402-2003）315

B29 人造奶油衛生標準（GB 15196-2003）316

B30 食用油脂的限量衛生標準318

B31 油料和油脂中農藥殘留的限量標準318

四、輔料標準319

B32 植物油抽提溶劑國家標準（GB 16629-2008）319

B33 食品工業抽提用正己烷（Q/SH 3170 045-2009）320

B34 食品添加劑特丁基對苯二酚行業標準 （QB 2395-2007）322

B35 食用鹽衛生標準（GB 2721-2003）325

B36 食用燒鹼國家標準（GB 5175-2008)326

B37 磷酸國家標準（GB 3149-2004)327

B38 食品級白油國家標準（GB 4853-2008)328

B39 純氮、高純氮和超純氮國家標準（CB/T 8979-2008)329