《植物多酚-溶致液晶有序複合體的構築規律及其性能調控》是依託山東師範大學，由王仲妮擔任項目負責人的面上項目。
基本介紹
- 中文名：植物多酚-溶致液晶有序複合體的構築規律及其性能調控
- 項目類別：面上項目
- 項目負責人：王仲妮
- 依託單位：山東師範大學
項目摘要,結題摘要,
項目摘要
解決植物多酚的穩定性差、理化性能差、口服生物利用度低的問題，是這類天然抗氧化劑進入功能食品配方並有效發揮其抗氧化活性的關鍵因素。為此，在基金委資助2011一年期預研項目中，我們成功篩選了生物相容表面活性劑體系並構築了不同結構的溶致液晶，研究了多種因素對溶致液晶結構和性質的影響。本課題以生物相容溶致液晶作載體，選擇3個結構類型不同的植物多酚化合物薑黃素、芹菜素、兒茶素(EGCG) 為目標因子，首先套用擬三元相圖、介觀模擬、SAXS、流變學測量等手段，研究目標植物多酚-生物相容溶致液晶有序複合體的構築和性質及其相轉變。在此基礎上進一步研究液晶結構、溫度、pH等因素對目標因子包封、包封穩定性及其釋放的影響。研究目標因子在溶致液晶多相體系中的抗氧化作用及其協同效應。揭示目標因子在液晶中包封和釋放的規律，初步建立預測載體液晶的結構對目標因子性能影響規律的方法。
結題摘要
植物多酚的生物利用度低是限制其進入功能食品發揮其抗氧化活性的主要因素，提高植物多酚生物利用度的關鍵是改善其溶解性、穩定性等理化性能。在前期的工作中我們成功篩選了生物相容表面活性劑體系構築溶致液晶，研究了多種因素對溶致液晶結構和性質的影響，本項目將成果進一步擴展以薑黃素、芹菜素、二氫楊梅素、茶多酚為研究對象，以溶致液晶、微乳液為載體，藉助膠體化學、流體力學、溶液化學和理論計算等手段有目的地構築了包封薑黃素、芹菜素、二氫楊梅素的層狀、六角和立方液晶及包封薑黃素、芹菜素、茶多酚的O/W和W/O微乳液，利用SAXS、流變技術、D-NMR、Hot Stage POM、PXRD、H-NMR、DSC、FT-IR、DLS等現代技術手段，從體系的微觀結構、熱穩定性、粘彈性質等方面繼續深入研究了有序聚集體相結構演變的條件、探討相轉變的驅動力，探討了液晶結構、溫度、pH等因素影響目標因子包封穩定性和釋放的規律及釋放動力學，建立了植物多酚/溶致液晶複合體流變參數tanδ 與累計釋放率的關係，採用微乳液包載和溶致液晶水相分散顆粒兩種方法對植物多酚的抗氧化活性進行了追蹤，提出了自由基“清除效能”和“清除效率”兩個參數以全面表征體系的抗氧化能力，此外，結合實驗利用分子動力學和MesoDyn介觀動力學等現代計算模擬手段探索從微觀和介觀尺度上預測分析聚集體的聚集及相變的過程。
