植物多酚化合物

植物多酚（單寧）化合物是植物體內的複雜酚類次生代謝產物，具有多元酚結構，主要存在於植物體的皮、根、葉、殼和果肉中。植物多酚化合物在自然界中的儲量非常豐富。人類對植物多酚化合物的認識和利用可以追溯到遠古時代，當時的人們就已經有意識地將植物多酚用於鞣製皮革研究始於18世紀末。

水解單寧主要是聚桔酸酯類多酚，即桔酸及其衍生物與多元醇以酯鍵連線而成，可以分為桔酸單寧和鞣花單寧兩類;縮合單寧則主要由聚黃烷醇類多酚或原花色素，即羥基黃烷醇類單體的組合物，單體間以C-C鍵相連。水解單寧和縮合單寧在結構組成上完全不同，因此它們在化學性質和套用範圍上的差異顯著。