棗香紅薯麵糊麵包

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。

基本介紹

• 中文名：棗香紅薯麵糊麵包
• 菜品口味：甜味
• 主要工藝：烘焙
• 所需時間：數小時

簡介

菜品口味：甜味

主要工藝：烘焙

所需時間：數小時

製作難度：簡單

所用廚具：蒸鍋 電烤箱

營養分析

而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。

食材明細

普通麵粉 200克

玉米油 8克

雞蛋 1個（小）

紅薯 1個（大）

紅棗 80克

酵母 3克

清水 適量

做法

1.準備好所需用的食材。

2.紅薯去皮後洗淨切成小塊，入蒸鍋中蒸熟。

3.取出後趁熱壓成泥。

4.將紅棗略泡後洗淨並去除棗核，切成碎粒。

5.玉米油中加入少許清水攪勻。

6.放入雞蛋攪拌均勻後再放入酵母拌勻，靜置約10分鐘。

7.加入紅薯泥攪拌勻。

8.加入適量清水攪勻。

9.倒入麵粉，順時針方向用力攪拌均勻成稠麵糊狀。

10.加入紅棗碎拌勻。

11.倒入模具置溫暖處發酵。（我是放在烤箱裡發的，約1小時）

12.發酵至二倍大時取出。提前預熱烤箱，中層165度25分鐘。