棗蹄火鍋

棗蹄火鍋

此火鍋為四川火鍋中的滋補類品種,以大棗、豬蹄為主料,配以多種輔料烹製而成。其味濃香,湯鮮醇厚,極富營養,酒飯均宜,並有補氣養血、美容健胃、通乳之功效。

基本介紹

  • 中文名:棗蹄火鍋
  • 英文名:無
  • 主要食材:豬肉250克,豬蹄500克
  • 配料大棗、水發木耳
菜系及功效,用料,調料,做法,注意事項,

菜系及功效

火鍋菜譜
棗蹄火鍋
其味濃香,湯鮮醇厚,極富營養,酒飯均宜,並有補氣養血、美容健胃、通乳之功效。

用料

(6人份)
豬肉250克,豬蹄500克,豬蹄筋、大棗、水發木耳、黃豆芽各100克,水發香菇、菠菜各150克,蔥50克。豆腐200克。

調料

豆瓣醬50克,老薑25克,冰糖20克,醪糟汁iOo克,大蒜50克,菜油150克,牛油100克,乾辣徽15克,花椒10粒,精鹽15克,味素3克,鮮湯2000克。

做法

1.豬肉去筋絡,切成大薄片。豬蹄去毛,刮洗乾淨,入開水鍋中氽一下,剁成5厘米見方的塊,放入高壓鍋中,加水上火壓至剛熟,撈出冷卻。豬蹄筋發好,入開水鍋中煮軟,從中片開。大棗泡一下,擇去雜質,洗淨。水發香菇、木耳去蒂洗淨,糖成小朵。黃豆芽菠菜擇洗乾淨,瀝水。蔥洗淨,拍破,切節,豆腐入開水鍋中氽一下,切成條。以上各料除豬蹄大棗、蹄筋外,均各分成兩份裝盤,上桌擺好。
2.炒鍋置火上,放菜油燒至蹈成熱,下予辣椒節炒幾下,再下牛油燒熱,放豆瓣將炒香,下萎片、蒜片,炸出香味,倒入鮮湯,用大火燒沸,下醪糟汁、精鹽、冰糖,熬iO分鐘,下花傲熬出味,舀入火鍋中,打去浮沫,加入味素,即為湯汁。火鍋點火,放入大棗豬蹄塊、蹄筋煮沸,便可隨意燙食。
味碟可用熟菜油、蒜泥、鹽、味素配製,每從一碟。

注意事項

大棗、蹄筋等稍後吃。但豬蹄不宜久煮,否則煮爛膠化、黏鍋。大棗應選個頭飽滿、無蟲無霉的。如不喜辣味者可去掉乾辣椒節,改用泡辣椒。吃的過程中要添湯和調料。

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