棗泥卷麵包

棗泥卷麵包屬於糕點/甜點，主要食材是白面、棗，口味是甜，工藝是烘，中級難度。它是以麵粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初製成型，再經蒸、烤、炸、炒等方式加工製成。

基本介紹

• 中文名：棗泥卷麵包
• 主要食材：低筋麵粉，高筋麵粉，細砂糖，雞蛋，棗泥
• 分類：糕點，甜點
• 口味：甜
• 輔料：酵母，奶粉，鹽，黃油，水

原　料

參考分量：4個。

高筋麵粉120克、低筋麵粉30克、細砂糖10克、快速乾酵母1小勺（5ml，約3克）、奶粉6克、鹽1/2小勺（2.5ml）、雞蛋15克、水80克、黃油15克。

餡料：棗泥餡80克。

表面刷液：全蛋液適量。

操　作

1、根據一般麵包的製作方法，把製作麵團的材料揉成團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，蓋上保鮮膜或濕布，在室溫下進行第一次發酵。發酵到大小變為2.5倍左右(28度的溫度下需要1個小時左右)，將發酵好的麵團，用手壓出空氣（或用力揉幾下，直到麵團內的氣體排出）。將麵團分成4份，揉成圓形，放在室溫下進行15分鐘的中間發酵。

2、將棗泥餡分成4份。中間發酵好的麵團，壓成扁圓形，中間放上一份棗泥餡，包好。

3、包好的麵團收口朝下，放在案板上用擀麵杖擀成長橢圓形。

4、用小刀在長橢圓形上劃如圖所示的斜刀紋。劃到棗泥餡即可，不用完全劃穿。

5、將麵團翻過來，底面朝上，沿著長邊捲起來。

6、再將卷好的麵團繞成圓形。首尾連線的地方要捏緊。

7、整形好的麵團放在烤盤上，將麵團進行第二次發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度，濕度85%，約40分鐘）。

8、直到麵團變成原來的2倍大。發酵好的麵團，表面刷一層全蛋液，放入預熱好175℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃色出爐。

營養價值

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

棗為鼠李科落葉灌木或小喬木植物棗樹的成熟果實。我國栽培棗樹範圍極廣，北邊達到遼寧的錦州、北鎮一帶，以山東、河北、山西、陝西、甘肅、安徽、浙江產量最多。

著名品種有金絲小棗，果實小，含糖量多，生產山東樂陵、河北縣、北京密雲等地。另外有晉棗，又名“吊棗”，主產陝西彬縣，果實大，重達30～40克，長圓形，皮薄、肉厚，核小，味甜，九月下旬成熟。

棗自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，歷史悠久。大棗最突出的特點是維生素含量高。在國外的一項臨床研究顯示：連續吃大棗的病人，健康恢複比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗有“天然維生素丸”的美譽。