棗卷果

棗卷果

棗卷果也叫甜卷果,是回民很傳統的一道小吃,特別是在北京和天津一帶的回民吃得比較多。做棗卷果的原料是紅棗和山藥,具有很好的食療效果。休息的時候做一些,可以當小點心吃。

基本介紹

  • 中文名:棗卷果
  • 材料:山藥500g 大棗250g 麵粉150g
  • 輔料糖桂花15ml 白芝麻15g
  • 調料:白砂糖100g 油500ml(實耗30ml)
材料,做法,小訣竅,

材料

山藥500g,大棗250g,麵粉150g,糖桂花1湯匙(15ml),白芝麻1湯匙(15g),白砂糖100g,油500ml(實耗30ml)

做法

大棗清洗乾淨,去核。山藥削去外皮,用刀拍碎。
大棗和山藥放在盆中,撒上麵粉,拌和在一起,之後放入有屜布的蒸鍋中大火蒸約25分鐘。
山藥、大棗蒸熟後掀開鍋蓋,待溫熱後取一塊濕屜布捲起來,用手反覆往兩邊捋成直徑為4cm的圓柱體,捋的過程中要將山藥塊揉捏碎。
捋好後,去掉屜布,將卷好的山藥卷放在一邊晾涼,之後切成1.5cm厚的圓片。
鍋中入油,油七成熱時,放入切好的山藥片炸至表面略有焦黃後撈出,瀝去油分。
鍋中留1湯匙油,五成熱時放入白砂糖,略炒,之後加入30ml清水、糖桂花和白芝麻調成糖汁,將炸好的卷果放入鍋中翻炒,使糖汁均勻地黏在卷果上即可。

小訣竅

麵粉要混合均勻,以感覺山藥不黏手為準。
山藥汁會使皮膚瘙癢,所以在處理山藥時一定要戴上手套,以免沾到皮膚上。
在捋山藥卷時如果沒有屜布,可用保鮮膜代替,多卷幾層,將一端打結,之後再捋即可。另外,捋山藥卷時一定要用力捋實,否則切的時候就會散開。

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